Hallo Robert. Vielen Dank für deinen Kommentar und ich habe ein ähnliches Gespräch vor kurzem tatsächlich an anderer Stelle. 🙂 Bei Reismehlen gibt es sehr viele Unterschiede. Klebreismehl wird aus Klebreis (Mochikome) gemacht und das hochwertigste davon ist Shiratamako in der Produktion. Das ist auch kein klassischen Pulver-Mehl, sondern so Mehl-Klumpen. Dieses Mehl hat einen höheren Flüssigkeitsbedarf und muss auch ein wenig ziehen, um den vollen Geschmack zu entfalten. Ein anderes Reismehl, was in Japan häufig genutzt wird, ist Joshinko – hergestellt aus Rundkornreis. Dies wird auch oft nur als Reismehl bezeichnet, was ein bisschen blöd ist – da das Reismehl aus deutschen Supermärkten meist aus Langkornreis hergestellt wird und gar nicht die Struktur und Voraussetzung erfüllt, um damit Mochi-Donuts zu machen. Reismehl aus Langkornreis benötigt viel weniger Wasser für Teige als das Klebreismehl. (Dieses Mehl kann z. B. 1:1 mit Weizenmehl Type 405er ersetzt werden, weil das ähnlich universal einsetzbar ist). Ich kann auch immer empfehlen, japanische Reismehle zu nutzen (z. B. Shiratamako von Usagi statt das 1€ Klebreismehl, was es in Asia-Shops auch gibt, aber aus Thailand kommt), um das beste Ergebnis für japanische Rezepte zu haben. Ich hoffe, das hilft dir ein wenig weiter. (Und die Staub-Donuts einfach in Kaffee tunken, damit es nicht völlig umsonst war? Oder aufschneiden und mit Marmelade bestreichen?)

Ich mag beide Rezepte – sie sind geschmacklich sehr ähnlich! Im Hot Cake Mix ist ja auch nur Mehl, Backpulver und bisschen Zucker drin und die Japaner verwenden den wirklich super oft zum Backen. Finde nichts verwerfliches daran, hin und wieder auf ein paar kleine Erleichterungen zurückzugreifen – es geht damit tatsächlich schneller. Andere Rezepte nutzen auch noch Seidentofu oder Okara, aber das ist so lästig zu bekommen hier bei uns. Deswegen hab ich die mal außen vor gelassen.