Einfaches Kimchi selber machen

Du willst Kimchi selber machen? Wir verraten dir das Rezept für eine einfache Variante und erklären dir auch, wo du die besonderen Zutaten bekommst.

Vorbereitung 15

Zubereitung 35

Fermentierzeit/Ruhezeit 7

Gesamtzeit 7 50

Chinakohl in mundgerechte Stücke schneiden und in eine große Schüssel mit einem Liter Wasser und 50 g Meersalz geben. Drei Stunden ziehen lassen. Danach Kohl zweimal mit frischem Wasser spülen. Der Chinakohl ist dann nicht mehr knackig sondern ganz weich.
1 kg Chinakohl, 50 g Meersalz, 1 l Wasser
Karotten halbieren und in feine Stifte schneiden, Lauchzwiebeln in ähnlich lange Streifen schneiden und Rettich raspeln. Zur Seite stellen.
2 Karotten, 1 Bund Lauchzwiebeln, 60 g Rettich

Für die Reispaste 250 ml Wasser aufkochen, 3 EL Reismehl einrühren, bis es eine feste Masse ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
250 ml Wasser, 3 EL Reismehl

Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer, Birne (ohne Kerngehäuse), Sojasoße und Gemüsebrühe in ein hohes Gefäß geben und zu einer feinen Paste pürieren.
1 kleine Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 1 kleines Stück Ingwer, ½ Birne oder Apfel (bevorzugt: Nashi-Birne), 1 EL Sojasoße, 1 EL Gemüsebrühe
Dann die pürierte Paste zusammen mit der Reispaste, Gochugaru, Karotten, Lauchzwiebeln und Rettich in einer großen Schüssel vermischen.
2 Karotten, 1 Bund Lauchzwiebeln, 20-40 g Gochugaru (koreanisches Chilipulver), 60 g Rettich
Chinakohl hinzugeben und mit den restlichen Zutaten vermengen. Abschmecken und je nach Bedarf noch etwas Sojasoße, Salz oder Chiliflocken hinzugeben.
1 kg Chinakohl

Kimchi In saubere Gläser abfüllen. In Asien werden dazu bevorzugt Stäbchen genutzt.
250 ml Wasser in die Schüssel füllen, Würzpaste vom Rand damit auffangen und in die Gläser geben. Kimchi zusammendrücken bis 2 cm Abstand zum Rand.
Danach mit einem Gewicht beschweren und Gläser für 2-3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dann kann das Kimchi in den Kühlschrank. Nach 2 Wochen ist das Kimchi fertig fermentiert.

Wenn das Kimchi fertig fermentiert ist, lasst es bitte im Kühlschrank. Hier hält es sich eine Weile.

Schlagworte Fermentieren, vegan

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