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Tonkatsu Rezept angerichtet mit Kohl, Miso-Suppe und Reis

Tonkatsu - japanisches Schnitzel (とんかつ)

Das japanische Schweineschnitzel ist ein Klassiker der japanischen Küche. So bereitest du es zu!
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Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Gericht Hauptgericht
Land & Region Japanisch
Portionen 2 Portionen
Kalorien 480 kcal

Kochutensilien

  • 1 Fleischklopfer (Alternativ klappt auch ein Nudelholz oder eine Glasflasche)
  • 1 Wok oder Topf zum Frittieren

Zutaten
  

Beilagen

  • 2 Cups japanischer Rundkornreis
  • 100 g Weißkohl oder Spitzkohl
  • 20 ml Dressing für den Kohl leicht und/oder fruchtig z. B. Sesam-Dressing
  • 10 ml Tonkatsu-Soße
  • 20 g heller Sesam
  • etwas Karashi Japanischer Senf
  • nach Belieben noch Gurken und Tomaten dazu optional

Schnitzel

  • 300 g Schweinefleisch (z. B. Schnitzel, Kotelett ohne Knochen oder Filet)
  • 1 Ei
  • etwas Mehl
  • 50 g Panko
  • Salz und Pfeffer zum Würzen
  • Öl zum Frittieren

Anleitungen
 

Vorbereitung der Beilagen: Reis und Kohl

  • Beginnt erst einmal damit den Reis zu waschen und in den Topf oder Reiskocher zu geben. Hinweise zum Kochen des japanischen Rundkornreis findet ihr im Artikel zum Thema Reis kochen.
  • Jetzt nehmt ihr euch den Weißkohl vor. Halbieren und den Strunk herausschneiden.
    Spitzkohl
  • Röstet in einer kleinen Pfanne den hellen Sesam ohne Fett an. Danach gebt ihr ihn einen Mörser und zerreibt ihn mit einem Stößel. Ihr gebt den geriebenen Sesam am Ende mit der Sauce über das Tonkatsu. Aber damit ist jetzt alles andere vorbereitet und ihr könnt euch dem Fleisch zuwenden.

Fleisch zubereiten

  • Gebt das Öl zum Frittieren in einen Topf und startet mit mittlerer Hitze das Öl zu erwärmen.
  • Holt das Fleisch und schneidet es in etwa 3 cm breite Stücke, sofern ihr nicht schon fertig geschnittene Schnitzel habt. Spült das Fleisch einmal ab und tupft es trocken. Klopft das Fleisch flach - das geht auch ganz gut mit einem Nudelholz.
    Tonkatsu Rezept klopfen
  • Schneidet die Oberfläche von beiden Seiten leicht ein und würzt mit Salz und Pfeffer.
    Tonkatsu Rezept
  • Jetzt geht's an Panieren und das funktioniert wie auch in deutschen Gerichten: Gebt in jeweils einen tiefen Teller etwas Mehl, ein verquirltes Ei und
    . Wälzt das Fleisch erst im Mehl und klopft dann überschüssige Mehl ab und gebt es ins verquirlte Ei. Achtet darauf alle Seiten in Ei zu tunken. Danach wälzt ihr das Katsu in Panko und drückt es gut fest. Mit allen Fleischstücken wiederholen.
    panieren
  • Prüft die Temperatur des Öls im Topf, z. B. mit einem Holzstab: wenn Bläschen aufsteigen hat das Öl die richtige Temperatur. Gebt die Fleischstücke nacheinander ins heiße Öl, wendet es einmal und nehmt es raus, wenn es goldbraun ist. Lasst es auf Küchenkrepp abtropfen. Sobald es etwas abgekühlt ist, schneidet ihr das Katsu in etwa 2 cm breite Streifen. So könnt ihr das Gericht auch einfach mit dem Stäbchen essen.
    frittiertes Fleisch für Tonkatsu

Anrichten

  • Jetzt kommt das Schönste: alle Einzelbestandteile des Tonkatsu-Rezepts zusammenfügen! Der Reis müsste mittlerweile fertig sein: gebt ihn in jeweils kleine Reisschüsseln. Auf einen Teller häuft ihr den geschnittenen Kohl zu einem kleinen Berg, daneben legt ihr die Gurken und Tomaten. Noch kein Dressing dazugeben. Vor den Kohl-Berg richtet ihr das in Streifen geschnittene Tonkatsu an. Am Tisch reicht ihr das Dressing, die Tonkatsu-Sauce und den geriebenen Sesam dazu, damit sich jeder so viel nehmen kann, wie er möchte. Die Sauce wird direkt auf das Fleisch gegeben, darüber kommt der Sesam.
    Tonkatsu-Sauce

Nährwertangaben

Portion: 1 PortionKalorien: 480kcal
Schlagworte Schweinefleisch
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