[Rezept] Hähnchenbrust mit Basilikum-Mandelcreme und Cocktailtomaten

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Heute teile ich mit euch eines meiner Lieblingsrezepte. Mit wenig Aufwand zaubert man sich ein leckeres Abendessen und da die Portion für vier Leute reicht, bleibt bei uns immer noch was über, um es für den nächsten Büro-Tag mitzunehmen. Und im Gegensatz zu so manchen anderen Gerichten, schmeckt es auch von der Mikrowelle aufgewärmt immer noch super lecker!

[Rezept] Hähnchenbrust mit Basilikum-Mandelcreme und Cocktailtomaten

Für 4 Personen. Das Originalrezept stammt von HelloFresh.

Zutaten:

• 300 gr Hähnchenbrust
• 1 kg Drillinge Kartoffeln
• 3-4 Knoblauchzehen
• 40 gr Mandeln
• 20 gr Basilikum
• 1 Packung Mozzarella oder Raclette-Käse
• 500 gr Cocktailtomaten
• Paprikapulver
• 40 gr Pankomehl
• 40 ml Olivenöl
• Weitere Zutaten: Salz, Pfeffer, Olivenöl, Zucker

Zubereitung:

1. Backofen vorheizen auf 200 °. Drillinge waschen, vierteln und in einem Topf mit Salzwasser geben. Aufkochen, 5 Minuten garen und mit kaltem Wasser abschrecken.
2. Herstellung der Basilikumcreme: Knoblauch abziehen und zusammen mit den Mandeln mixen. Basilikum und 40 ml Olivenöl dazugeben und erneut mixen. Die Creme mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
3. Hähnchenbrust würzen und anbraten und auf ein gefettetes Backblech legen. Dann mit der Basilikumcreme bestreichen, Käsescheiben drauf legen und mit Panko und Paprikapulver bestreuen. Kartoffeln drumherum verteilen, Olivenöl, sowie Salz und Pfeffer, drübergeben und ab in den Ofen für 10 min.
4. In der Zwischenzeit Cocktailtomaten waschen und halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen und ebenfalls auf das Backblech geben und ca. 15 min im Backofen garen.