[Rezept] Fluffige Zimtschnecken

Auf der Suche nach einem Rezept für besonders fluffige Zimtschnecken? Hier gibt’s ein erprobtes Rezept eines großen Zimtschnecken-Fans! Jeder von uns hat doch so ein Feel-Good-Rezept, oder? Bei mir ist es dieses Rezept für fluffige Zimtschnecken. Das Kneten des Hefeteigs erdet mich und der süße Geruch von Zimt und Zucker ist für mich „Zuhause“.

Ich backe gerne Zimtschnecken und häufig werde ich nach „meinem“ Rezept gefragt. Und dann, warum es nicht hier im Blog zu finden ist. Der Grund war einfach: Über die Jahre habe ich ein bisschen rumgetüffelt, was für mich ein „guter“ Hefeteig für fluffige Zimtschnecken ist. Lange hing das Rezept handschriftlich am Kühlschrank. Immer mal wieder was durchgestrichen, geändert, angepasst. Ich denke, so langsam bin ich an einem Punkt, um es mit euch zu teilen.

Fluffige Zimtschnecken einfach selber backen

Ich mag Hefeteig, wenn er etwas lockerer und luftig ist. Ich mag bei Zimtschnecken nicht, wenn sie zu gatschig sind. Gerade bei vielen Rezepten aus Amerika kommt eine dicke Schicht einer süßen Frischkäse-Creme und das ist für mich einfach etwas zu viel. Dieses Rezept benötigt nur etwas Zuckerguss (und wer mag) Hagelzucker. Und wenn das gar nichts für euch ist, dann reicht es auch, sie mit Puderzucker zu bestäuben.

Keine Angst vor Hefeteig

Wann immer ich etwas mit Hefe poste, dann kommen Kommentare von euch, die von ihren Hefe-Fails berichten. Aber habt keine Angst! Hefe ist sehr berechenbar und mit einem Vorteig (wie bei diesem Rezept) seid ihr auf der sicheren Seite. Ich habe auch einen Blog-Eintrag gemacht, der 8 Tipps zum Umgang mit Hefeteig enthält, also lest da gerne mal rein.

So backt ihr fluffige Zimtschnecken:

[Rezept] Fluffige Zimtschnecken

Jeder von uns hat doch so ein Feel-Good-Rezept, oder? Bei mir ist es dieses Rezept für fluffige Zimtschnecken. Das Kneten des Hefeteigs erdet mich und der süße Geruch von Zimt und Zucker ist für mich "Zuhause".

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Ruhezeit 1 Stunde Std.

Arbeitszeit 1 Stunde Std. 45 Minuten Min.

Gericht Kleinigkeit

Land & Region Schwedisch

Portionen 12 Portionen

Zutaten

  

1x2x3x

Vorteig

• ▢ 21 g frische Hefe (oder 1 Tütchen (7g) Trockenhefe) 1 Hefewürfel wiegt 42 g. Also braucht ihr einen halben Würfel.; Zimmertemperatur
• ▢ 50 ml Milch oder Milch-Alternative Zimmertemperatur
• ▢ 1 EL Zucker
• ▢ 1 EL Mehl (405)

Hefeteig

• ▢ 250 ml Milch oder Milch-Alternative Zimmertemperatur
• ▢ 70 g Zucker
• ▢ 1 TL Salz
• ▢ 1 (M) Ei Zimmertemperatur
• ▢ 75 g zerlassene Butter (nicht heiß!)
• ▢ 530 g Mehl (405 oder 550)

Füllung Zimtschnecken

• ▢ 60 g Butter sehr weich
• ▢ 50 g Rohrohrzucker
• ▢ 50 g Zimtzucker

Zuckerguss

• ▢ 150 g Puderzucker
• ▢ 2 EL Zitronensaft
• ▢ 1 EL Milch oder Milch-Alternative
• ▢ 50 g Hagelzucker

Anleitungen

 

Vorteig

• Bevor es los geht, bereiten wir einen Vorteig vor: Dazu verrührt ihr 50 ml Milch oder eine Alternative zusammen mit je 1 EL Zucker und Mehl in einer kleinen Müsli-Schale. Dann bröselt ihr einen halben Würfel frische Hefe oder 1 Tütchen Trockenhefe dazu. Einrühren und 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
  21 g frische Hefe (oder 1 Tütchen (7g) Trockenhefe), 50 ml Milch oder Milch-Alternative, 1 EL Zucker, 1 EL Mehl (405)
• Am Ende der Wartezeit seht ihr schon, dass alles ein bisschen mehr geworfen ist. Gutes Zeichen: Die Hefe funktioniert und ihr könnt weiter machen.

Hefeteig herstellen

• Wiegt 75 g Butter ab und schmelzt diese in der Mikrowelle. (30-40 Sekunden reichen hier meist). Lasst die Butter nicht zu heiß werden, sie sollte gerade so geschmolzen sein.
  75 g zerlassene Butter
• Mehl wiegen und in eine große Schüssel sieben.
  530 g Mehl (405 oder 550)
• Dann alle weiteren Zutaten (Milch, Zucker, Salz, Ei, Butter) und den Vorteig zum Mehl geben und mit einem Mixer mit Knethaken alles einmal durchkneten lassen. Das macht ihr so ca. 5 Minuten, bis ein einigermaßen zusammenhängender Teig entstanden ist.
  250 ml Milch oder Milch-Alternative, 70 g Zucker, 1 TL Salz, 1 (M) Ei, 75 g zerlassene Butter
  
• Streut es Mehl auf die Arbeitsfläche, wir machen jetzt per Hand weiter: Holt den Teig aus der Schüssel und knetet für 10 Minuten den Hefeteig. Es ist grundsätzlich ein sehr weicher Teig, wer eine Küchenmaschine hat, kann das auch komplett drin machen. Es ist ein bisschen klebrig, aber je länger man knetet, umso besser wird der Teig. Gebt ruhig in kleinen Schritten ein bisschen Mehl dazu, wenn es sich gar nicht händeln lässt. Knetet sol ange, bis ihr einen schönen Teig habt.
• Dann gebt ihr die Teigkugel wieder in die Schüssel und deckt sie mit einem feuchten Küchentuch ab. Lasst alles für 1 Stunde ruhen. Die Hefe macht ihre Arbeit und lässt den Teig ums doppelte vergrößern.
  
• Nach der Ruhezeit holt ihr den Teig wieder aus der Schüssel und knetet ihn auf der bemehlten Arbeitsplatte noch einmal gut durch.

Ausrollen und Füllung

• Danach rollt ihr den Teig rechteckig aus. Ich mag es gerne, wenn es so 0,5 cm hoch ist. Dann bestreicht ihr die Zimtschnecken dünn mit der weichen Butter. Streut den Rohrohrzucker und den Zimtzucker drüber und dann rollt ihr die den Teig an der langen Seite auf. Nicht zu eng rollen, sonst ploppt die Füllung raus.
  60 g Butter, 50 g Rohrohrzucker, 50 g Zimtzucker
  
• Dann schneidet ihr mit einem scharfen Messer mit leichten Sägebewegungen etwa 1 cm dicke Rollen ab und legt sie mit etwas Abstand auf ein Backblech.
  
• Dann lasst ihr die Schnecken noch mal für 10-15 Minuten unter einem feuchten Geschirrtuch aufgehen.

Backen und Guss

• Heizt den Backofen auf 180 °C vor: Wenn ihr mehr als ein Backblech voll habt, dann backt diese nacheinander auf der mittleren Schiene aus. Die Zimtschnecken sind nach ca. 12-15 Minuten fertig, je nach dem wie euer Backofen so drauf ist.
• Danach rausholen und die Zimtschnecken vom Backblech auf ein Auskühl-Gitter setzen. Dann rührt ihr aus dem Puderzucker, Zitronensaft und Milch einen schnellen Zuckerguss. Verteilt ihn nach Geschmack auf die Schnecken.
  
• Solange der Zuckerguss noch nicht fest geworden ist, streut ihr noch etwas Hagelzucker darüber.
  

Schlagworte Backen, Hefeteig, Zimt

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Mehr Rezepte findet ihr in unserer Rezepte-Datenbank.

Zimtschnecken – mehr Schweden als USA

Während meiner Schulzeit durfte ich 2 Wochen bei einem Schüleraustausch in Schweden verbringen. Das war damals eine meiner ersten Reisen ins Ausland. Ich bin heute dankbar, dass es meine Eltern mir diese Fahrt möglich gemacht haben, obwohl Geld immer ein schwieriges Thema war. In meiner Gastfamilie in Schweden haben wir zusammen Zimtschnecken gebacken, weil „Kanelbullar“ quasi das Nationalgericht sind.

Hängen geblieben von diesem gemeinsamen Back-Nachmittag ist der Hagelzucker, der in Schweden nicht fehlen darf. Und auch bei mir gehört dieser auf die Zimtschnecken. Selbst als ich in Japan gelebt habe, habe ich mir eine teure importierte Packung Hagelzucker in einem schwedischen Café gekauft, weil ich Zimtschnecken in meinem kleinen Mini-Backofen machen wollte. Die amerikanische Version dagegen hat es mir nie angetan, das war mir einfach zu viel von allem. Wenn es euch auch so geht, dann ist mein Rezept genau das was ihr sucht.

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