[Rezept] Zaru Soba (kalte Soba-Nudeln)

Zaru Soba sind in Japan ein beliebtes Sommergericht, denn es ist einfach und schnell zubereitet und erfrischt ungemein. Kalte Buchweizen-Nudeln werden dabei in in eine kalte Brühe getunkt. Wasabi und Frühlingszwiebeln geben dem Gericht eine angenehme Schärfe.

Wir wohnen im Dachgeschoss und da wird gerne schnell und erträglich warm. Lange schimpfe ich, wo der Sommer bleibt und wenn er da ist, wird auch wieder gestöhnt. Die Lust auf’s Kochen ist dann auch ziemlich reduziert, denn ganz ehrlich: Im Sommer am Gasherd stehen und kochen? Eine Qual. Zaru Soba sind da bei uns ziemlich beliebt, weil es so schnell geht.

Sommer in Japan: Heiß

Der Sommer in Japan ist heiß und die Luftfeuchtigkeit haut noch einmal richtig rein. Schwere Gerichte sind unter diesen Voraussetzungen weniger beliebt und in der japanischen Küche, die sich sehr an Saisonalität hält, gibt es einige Leckereien. Satt machen, Energie für den Tag liefern und trotzdem lecker sein muss es. Da greifen wir äußerst gerne auf kalte Soba-Nudeln zurück.

Das Tolle an dem Gericht ist, dass die Nudeln aus Buchweizen hergestellt werden. In den guten Soba-Restaurants bekommt ihr auch handgemachte Soba-Nudeln aus 100 % Buchweizen, ohne beigemischtes Weizenmehl. Auch schmecken die Nudeln je nach Anbaugebiet des Buchweizens immer in bisschen anders – auch die Art zu servieren variiert in unterschiedlichen Regionen. Auf Izu werden die Soba oft mit frischem Wasabi gereicht, den man selbst am Tisch noch reiben muss. Ein Traum und kein Vergleich mit dem Wasabi aus der Tube.

Zaru Soba kommen im Bambus-Körbchen

Der Begriff „Zaru“ bezeichnet übrigens das (Bambus-) Körbchen in denen die Soba traditionell gereicht werden. Das ist auch generell sehr praktisch, weil so das Wasser der Nudeln abtropfen kann, ohne, dass die Nudeln darin am Tisch schwimmen.

An kalten Tagen essen wir auch gerne Kake-Soba, Buchweizen-Nudeln in einer wärmenden Brühe, die als Toshikoshi Soba ein traditionellen Gericht am Silvester-Abend sind.

Rezept: Zaru Soba

Statt Mentsuyu selber zu machen, könnt ihr die Nudelsoße auch in den meisten asiatischen Läden fertig kaufen. Bitte achtet auf die Hinweise zur Verdünnung der Soße, da sie meistens noch mit Wasser gemischt werden muss, weil sie sonst zu stark ist.

Zaru Soba (ざるそば)

Zaru Soba sind in Japan ein beliebtes Sommergericht: Kalte Buchweizen-Nudeln werden dabei in in eine erfrischende Brühe mit Wasabi getunkt.

5 Sterne (eine Bewertung)

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Vorbereitung 5 Minuten Min.

Zubereitung 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 15 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Land & Region Japanisch

Portionen 2 Teller

Kalorien 226 kcal

Kochutensilien

• ▢
  2 Bambus-Körbchen (Amazon-Partnerprogramm)*

Zutaten

  

1x2x3x

• ▢ 400 g getrocknete Soba-Nudeln

Dip-Soße (Tsuke Mentsuyu)

• ▢ 2 EL Sojasoße
• ▢ 2 EL Mirin
• ▢ 1/2 EL Dashi-Pulver
• ▢ 180 ml Wasser

Toppings

• ▢ 1 Blatt klein geschnittene Nori-Algen
• ▢ 2 Stangen in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln
• ▢ Wasabi (nach Geschmack)
• ▢ Sesam (nach Geschmack)
• ▢ geriebener weißer Rettich (nach Geschmack)

Anleitungen

 

Am Vortag: Mentsuyu vorbereiten

• Sojasoße, Mirin, Wasser und Dashipulver in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Danach in den Kühlschrank stellen für eine Nacht, aber min. ein paar Stunden, damit sie schön kalt ist.
  2 EL Sojasoße, 2 EL Mirin, 180 ml Wasser, 1/2 EL Dashi-Pulver

Soba kochen

• Gebt die getrockneten Soba-Nudeln in kochendes, ungesalzenes Wasser und kocht sie für etwa 3-4 Minuten. Danach in ein Sieb geben und unter fließendem, kalten Wasser abspülen. Geht ruhig mit den (sauberen Händen) an die Soba und rührt ein bisschen, dass keine Stärke über bleibt.
  400 g getrocknete Soba-Nudeln
• Bis zum Servieren in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser geben.

Toppings vorbereiten und Anrichten

• Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Nori-Blatt klein schneiden.
  2 Stangen in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln, 1 Blatt klein geschnittene Nori-Algen
• Nudeln auf dem Teller legen und Nori-Streifen darüber streuen.
• Mentsuyu in einen Becher/kleine Schale geben und neben den Teller stellen.
• Frühlingszwiebeln und Wasabi auf einem kleinen anrichten. Je nach Geschmack nimmt sich jeder selbst die gewünschte Menge, die er in die Dip-Soße einrührt.
• Gegessen wird wie folgt: Frühlingszwiebeln und Wasabi in Mentsuyu rühren. Dann mit Stäbchen die Nudeln aufnehmen und in die Soße tunken. Dann über der Dipsoße mit den Stäbchen zum Mund führen und essen.
  Wasabi (nach Geschmack), Sesam (nach Geschmack), geriebener weißer Rettich (nach Geschmack)

Nährwertangaben

Portion: 1 TellerKalorien: 226kcal

Schlagworte Soba, Sommer

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Soba-Nudeln selber machen

Soba-Nudeln könnt ihr im Asia-Shop, aber auch in vielen Bio-Märkten auch in Bio-Qualität kaufen. Ich selbst mache meine Nudeln mittlerweile im Pasta Maker selbst, allerdings habe ich die 100 %-Buchweizen noch nicht geschafft und muss noch Weizenmehl dazumischen. Buchweizen-Mehl ist auch lecker, um Soba Bouro-Kekse zu backen oder für französische Galettes.

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