Als ich diesen Blog gestartet habe, hätte ich nie gedacht, dass Pasta Napolitan jemals als Rezept hier landen wird. Weil: Wer braucht schon ein Rezept, um Nudeln mit Ketchup zu machen? Ganz so einfach ist es aber dann doch nicht und ein Blick in Japans kulinarische Geschichte rund um dieses Gericht macht es überraschend interessant. Alle Hintergrund-Infos zu den Ketchup-Nudeln gibt es hier!
Inhalt
- Der Beginn von westlicher Pasta in Japan: Nagasaki
- Pasta Napolitan: Der Einfluss der Amerikaner
- Weizen statt Reis
- Pasta Napolitan gehört als Yōshoku-Gericht zur japanischen Küche
- [Rezept] Pasta Napolitan
- Bilder zur Zubereitung von Pasta Napolitan
- Was Mutti-Tomatenmark mit Japan zu tun hat
Nudeln sind in der japanischen Küche nicht unbekannt: Egal ob Nudeln aus Buchweizen (Soba), aus Weizenmehl (Udon oder Ramennudeln), oder doch lieber Somen? Die Liste an originären und importierten Nudelgerichten in der japanischen Küche ist lang. Pasta, wie wir sie z. B. aus Italien kennen, hat jedoch eine relativ kurze Geschichte in der japanischen Küche.
Der Beginn von westlicher Pasta in Japan: Nagasaki
Die ersten westlichen Nudeln kamen über Nagasaki nach Japan. Ein französischer Missionar errichtete 1883 eine Makkaroni-Fabrik und stellte hier einige Jahre später die ersten in Japan produzierten Nudeln her. Allerdings waren die Nudelmaschinen noch recht klein und eine Großproduktion war noch nicht möglich. Die meiste Pasta wurde aus dem Ausland importiert. Dies machte sie sehr teuer und es war daher in dieser Zeit nur wenigen Einwohnern Japans vorbehalten, westliche Pasta zu essen. Nudeln gab es vor allem in gehobenen Restaurants und Cafés von teuren Kaufhäusern wie dem Mitsukoshi.
Es gibt viele Theorien, wer die ersten Pasta Napolitan zubereitet hat und wann das genau passiert ist. Genannt werden in den 1930er-Jahren immer wieder das Hotel New Grand in Yokohama und Saly Weil, ein jüdischer Koch aus der Schweiz. Zumindest legte er den Grundstein (und er erfand Doria, so am Rande) und kochte die ein oder andere Pasta mit Tomatensoße. Auf Grund des 2. Weltkrieges spielte Pasta, wegen der schwierigen Nahrungsmittel-Situation, erst einmal keine größere Rolle in der japanischen Küche.
Pasta Napolitan: Der Einfluss der Amerikaner
Spulen wir ein bisschen vor: Japan hat den Krieg verloren und die Amerikaner machten es sich zur Aufgabe, das Land beim Wiederaufbau zu unterstützen. Das New Grand Hotel wurde während des Kriegs nicht zerstört und am 30. August 1945 als Hauptquartier der Allierten ausgewählt. Zu dieser Zeit arbeitete dort Shigetada Irie als Chefkoch. Er lernte das Kochen von Saly Weil und holte sich die Inspiration bei den Amerikanern, die im Hotel Spaghetti mit Ketchup aßen. Er fand, dass das irgendwie nicht so das Wahre war, erinnerte sich an die Pasta-Gerichte von Weil und nannte seine Adaption „Spaghetti Napolitan“.
Das Rezept von Irie enthielt keinen Ketchup, sondern Tomatenmark, Knoblauch, Speck, Dosen-Champignons und anderes geschnittenes Gemüse. Einige Jahre später passte er sein Rezept noch mehr an den japanischen Gaumen an und ließ die Spaghetti nach dem Kochen noch fünf bis sechs Stunden stehen, damit sie eine ähnliche Konsistenz wie Udon erhalten. Auch heute noch kann man im New Grand Hotel noch Pasta Napolitan nach dem Rezept von Irie essen.
Weizen statt Reis
Reis war nach dem 2. Weltkrieg Mangelware, also wurde auch darauf gesetzt, mehr Mehlspeisen in Japan zu verbreiten. Mühlen und das Müllerhandwerk wurden ausgebaut und im Vertrag über gegenseitige Sicherheit zwischen Japan und den USA von 1952 wurde festgehalten, dass Japan landwirtschaftliche Überproduktion der USA abnimmt: So kaufte Japan 1954 500.000 Tonen amerikanischen Weizen. In diesem Jahr wurden auch Industrienudelmaschinen aus Italien nach Japan eingeführt und 1955 begann die Massenproduktion von Pasta in Japan. Es wird auch als das „erste Jahr der Pasta“ (パスタ元年 pasuta gannen) in Japan bezeichnet.
1956 begann die Reise der Kitchen Cars durch Japan. Eine Ernährungsberatung in Foodtrucks, bezahlt durch das amerikanische Landwirtschaftsministerium, die der japanischen Bevölkerung zeigen sollte, wie man mit Mehlprodukten, Öl und in Pfannen kocht. Spaghetti mit Ketchup und Gemüse war hierbei eines der häufigsten vorgeführten Gerichte und damit begann der Einzug dieses Gerichts in die japanische Alltagsküche. In dieser Zeit wurden auch Okonomiyaki, Takoyaki und der ikonische Christmas Cake populär. Mehl wurde für die breite Bevölkerung erschwinglich und damit erweiterte sich auch die japanische Ernährungskultur.
Pasta Napolitan gehört als Yōshoku-Gericht zur japanischen Küche
In den 1970er-Jahren stand Pasta Napolitan (mit Ketchup) bereits auf den Menüs der Schulmensen und auch zahlreiche Family Restaurants servierten zu günstigen Preisen italienische Küche. Oder zumindest, was die Japaner daraus gemacht haben. Vorbei die Zeit, dass westliche Küche nur der wohlhabenen Oberschicht zugänglich war!
Heute sind Pasta Napolitan ein fester Bestandteil der japanischen Küche. Sie sind, ähnlich wie japanischer Curry Reis, Omuraisu oder Hambagu-Buletten, inspiriert und angelehnt an westliche Gerichte, die aber in Japan noch einmal geschmacklich angepasst wurden. Diese Richtung der japanischen Küchen nennt man Yōshoku.
Trotzwem wird man in Neapel wahrscheinlich den Kopf darüber schütteln, dass man in Japan Nudeln mit Ketchup isst und nach ihrer Stadt benannt hat.
[Rezept] Pasta Napolitan
Bei diesem Rezept habe ich den Ketchup-Anteil reduziert und mit Tomatenmark kombiniert. Ansonsten gibt es keine Abweichung vom beliebtesten Grund-Rezept für japanische Napolitan Spaghetti mit Ketchup. Statt getrockneten Spaghetti nutze ich selbst gemachte Nudeln aus dem Pasta Maker.
Pasta Napolitan (ナポリタン)
Equipment
- 1 Pasta Maker optional, (Amazon-Partnerprogramm)*
Zutaten
- 300 g Spagetti (Hartweizen)
- 1 Zwiebel
- 1 grüne Paprika
- 3 Wiener Würstchen
- 1 EL neutrales Öl Sonnenblumenöl, Rapsöl
- 3 El Ketchup
- 3 El Tomatenmark
- 3 Kellen Nudelkochwasser
- 20 g Butter
- 1 EL Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Parmesan
Selbst gemachte Spagetti im Pasta Maker
- 250 g Hartweizengries
- 90 ml Wasser
Anleitungen
Spagetti
- Wer wie ich die Spagetti im Pasta Maker selber frisch zubereitet, der gibt das Grieß und Wasser in das Gerät. 2x kneten und 20 Minuten ruhen lassen, bevor der Teig extrudiert wird.
- Einen großen Topf mit Wasser und etwas Salz aufsetzen, Deckel drauf und zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, Spagetti hinzugeben und immer mal etwas umrühren, damit die Pasta nicht zusammenklebt. Kurz vor Ende der Kochzeit 3 Kellen vom Kochwasser abnehmen und die al dente gekochten Spagetti abgießen.
Napolitan-Soße
- Zwiebeln und Paprika in Streifen schneiden. Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Würstchen in schräge Streifen schneiden. Etwas neutrales Öl in einer Pfanne mit hohem Rand erwärmen und Gemüse und Würstchen hinzugeben.
- Sobald die Zwiebeln glasig werden, das Nudelwasser hinzugeben-
- Ketchup, Tomatenmark und etwas Salz und Pfeffer darin verrühren. Etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Butter dazugeben und unterrühren, noch etwas weiter kochen lassen.
- Nudeln dazugeben und gut mit der Soße vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. nachwürzen.
- Auf Teller anrichten und mit etwas Parmesan bestreuen.
Nährwertangaben
Bilder zur Zubereitung von Pasta Napolitan
Ihr braucht eine hohe Pfanne für die Zubereitung, damit die Nudeln gemeinsam mit dem Gemüse und den Würstchen Platz haben.
Was Mutti-Tomatenmark mit Japan zu tun hat
Eine kleine persönliche Anekdote: Als wir in Japan gelebt haben, fand ich es etwas schwer, an Tomatenmark zu kommen. Bei unseren präferierten Supermärkten gab es zwar sehr viele verschiedene Sorten von Ketchup und auch passierte Tomaten, sowie eine fertig gewürzte Tomaten-Soße… aber Tomatenmark in der Tube oder Dose? Fehlanzeige. Was es gab: Eine kleine Papp-Schachtel mit 6 kleinen Tütchen Tomatenmark (トマト ペースト) von Kagome, Japans Marktführer für Tomaten-Produkte. Erst nach einigen Monaten entdeckte ich Kaldi Coffee Farm, wo es viiiiiel mehr gibt als nur der namensgebende Kaffee.
Kaldi ist ein Import-Shop mit vielen internationalen Produkten und noch dazu einer relativ hohen Anzahl an Filialen in Japan. Neben Schokolade, Wein, Stollen, Weißwürstchen und Käse gab es bei Kaldi auch Tomatenmark. Und zwar von Mutti, einem italienischen Unternehmen aus Parma, welches ich vor unserer Zeit in Japan nicht kannte. Heute kaufe ich die Marke sehr gerne. Vielleicht auch zu einem Teil aus Japan-Nostalgie-Gründen.
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1 Kommentar
Nachgekocht und super lecker!
Danke für das tolle Rezept und die Erklärung, wird auf jeden Fall wiederholt 😍🍝