[Rezept] Teriyaki Lachs mit Reis

Einfaches Rezept: Teriyaki Lachs mit Reis. Schnell nachgekochtes Rezept der japanische Küche. Mit Tofu auch schnell in vegan adaptiert.

Heute hab ich nur ganz kurz ein schnelles Rezept. Eigentlich wollte ich einen ganz klassischen gesalzenen Lachs (Shiozake) nach japanischer Art zubereiten. Bis ich mir das Rezept dann (nachdem ich den Lachs gekauft habe) genauer angeschaut habe und feststellen musste, dass der gesalzene Lachs einfach mal bis zu zwei Tage in Salz eingelegt in den Kühlschrank muss. Dann hatte ich keine Lust mehr und hab Nudeln mit Pesto gemacht – war immerhin die schnellere Alternative, da ich Hunger hatte.

Inhaltsverzeichnis

• [Rezept] Teriyaki Lachs mit Reis
• Shopping-Tipps zum Rezept
• Rezept in vegan kochen: Tofu und Gemüse statt Fisch

Naja, was soll ich sagen. Ich hab daraufhin eben auch den Lachs mehr oder weniger im Kühlschrank vergessen. Und da ich dann den Lachs schnell verwenden wollte, bevor ich den teuren Fisch in den Müll werfe, hab ich nach schnellen Rezepten gesucht und bin auf Teriyaki Lachs mit Reis gekommen.

Teriyaki-Lachs mit Reis

Einfaches Rezept mit Lachs in einer klassischen Teriyaki-Soße zu Reis. Schnell gekocht und wer mag: lässt sich auch leicht vegan mit Tofu adaptieren.

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Vorbereitungszeit 15 Min.

Zubereitungszeit 20 Min.

Arbeitszeit 35 Min.

Gericht Hauptgericht

Land & Region Japanisch

Portionen 2 Portionen

Zutaten

  

1x2x3x

• ▢ 300 g Lachs (gerne TK)
• ▢ 1 TL Salz
• ▢ 25 g Mehl
• ▢ 20 ml Pflanzenöl
• ▢ 2 Portionen gekochter japanischer Rundkornreis

Selbstgemachte Teriyaki-Soße

• ▢ 4 EL Sojasoße
• ▢ 4 EL Mirin
• ▢ 4 EL Sake
• ▢ 1 EL Rohrohrzucker
• ▢ etwas japanische Mayonnaise Optional
• ▢ etwas Schnittlauch Optional
• ▢ etwas hellen Sesam Optional

Anleitungen

 

• Reis waschen und im Reiskocher zubereiten. [Tipps zum Reis kochen gibt's hier]
• Sojasoße, Mirin und Zucker verrühren. Der Zucker löst sich am besten auf, wenn man die Mischung ganz kurz in der Mikrowelle erwärmt.
• Lachsfilet in zwei Stücke schneiden und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Wenn er arg fischig riecht, kurz mit etwas Kochsake abtupfen – das sollte es etwas neutralisieren.
  
• Lachs mit Salz und Pfeffer würzen, dann von allen Seiten in Mehl wälzen und überschüssiges Mehl abklopfen.
  
• Dann etwas Öl in der Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen, den Lachs hinzugeben und von beiden Seiten jeweils ca. 3 Minuten anbraten.
  
• Dann den Sake in die Pfanne geben, Deckel drauf und nach weiteren 3 Minuten den Lachs herausnehmen. Der Lachs sollte jetzt durch sein. Mix aus Sojasauce, Mirin und Zucker in die Pfanne geben und bei kleiner Hitze erwärmen. Den Lachs wieder in die Pfanne geben und die Sauce mit einem Löffel über die Filets verteilen.
  
• Sobald die Sauce stockt, sind Lachs und Sauce fertig.
  
• Fertig gekochten Reis in Schüsseln füllen, Lachs aus der Pfanne auf den Reis setzen und mit etwas Soße beträufeln. Mit Sesam und Schnittlauch anrichten.
  

Notizen

Bitte verzichtet beim Kochen von Teriyaki Lachs mit Reis auf den Kauf von fertiger Teriyaki-Soße im Supermarkt. Diese enthalten oft Zutaten, die nicht dem japanischen Original entsprechen wie z. B. Knoblauch. Mit ein paar wenigen Grundzutaten der japanischen Küche, kann man sich recht schnell eine (bessere und günstigere) Teriyaki-Soße machen.

Schlagworte Fisch, Reis

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Mehr Rezepte findet ihr in unserer Rezepte-Datenbank.

Shopping-Tipps zum Rezept

Hier ein paar Einkaufstipps von Amazon zum Rezept Teriyaki Lachs*:

• Hon Mirin (500 ml)
• Mirin (400 ml) [Mirin-artig, aber mit unter 2 % Alkohol statt 14%, wie beim Hon Mirin, zum Kochen total okay und auch billiger!)
• Sojasauce (1 l)
• Koch Sake (400 ml), alternativ geht auch ein günstiger normaler Sake

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Rezept in vegan kochen: Tofu und Gemüse statt Fisch

Eine Proteinquelle in leckerer Teriyaki-Soße schwingen ist natürlich jederzeit möglich. Hier eine kleine Variation, die ich sehr gerne auch im Alltag koche, wenn es mal eben kein Lachs sein muss: Dann kommt nämlich Tofu und etwas grünes Gemüse rein. Die Teriyaki-Soße ist übriges bereits vegan. Da benötigt ihr keine weiteren Anpassungen.

Nehmt euch eine Packung Tofu, schneidet diese in Stücke und gebt diese in eine Schüssel. Dort gebt ihr 1 TL Öl, 2 TL Sojasoße und etwas Pfeffer dazu und vermengt die Tofu-Würfel damit. Dann gebt ihr 1 EL Speisestärke dazu und schaut, dass jeder Würfel etwas abbekommt. Dann verteilt ihr die Tofu-Würfel auf ein Backblech und ab damit für insgesamt 30 Minuten in den Backofen bei etwa 180 °C. Nach 15 Minuten dreht ihr die Tofu-Würfel einmal um. Gebt den Reis in den Reiskocher und wenn ihr einen Dampfeinsatz im Reiskocher habt, dann nutzt ihn für ein Gemüse eurer Wahl. Bei uns ist Brokkoli sehr beliebt. Einfach abbrausen und mitdämpfen.

Nachdem ihr den Tofu im Backofen gewendet habt, kümmert ihr euch um die Teriyaki-Soße. Alle Zutaten (Sojasoße, Mirin, Kochsake und Zucker) aus dem Rezept in einen Topf geben und solange rühren, bis der Zucker schmilzt und die Soße eingedickt ist. Kleiner Tipp: Wenn ihr große Soßen-Fans seid, einfach direkt die doppelte Menge machen. Sobald der Tofu aus den Backofen kommt, gebt ihn in den Topf mit der Teriyaki Sauce rührt einmal um. Dann füllt ihr den Reis in eine Schale, gebt den Tofu in Teriyaki-Soße drüber, etwas Brokkoli dazu und wie oben beschrieben mit Sesam und Schnittlauch verzieren.

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