Einfaches Rezept: Teriyaki Lachs mit Reis. Schnell nachgekochtes Rezept der japanische Küche. Mit Tofu auch schnell in vegan adaptiert.
Heute hab ich nur ganz kurz ein schnelles Rezept. Eigentlich wollte ich einen ganz klassischen gesalzenen Lachs (Shiozake) nach japanischer Art zubereiten. Bis ich mir das Rezept dann (nachdem ich den Lachs gekauft habe) genauer angeschaut habe und feststellen musste, dass der gesalzene Lachs einfach mal bis zu zwei Tage in Salz eingelegt in den Kühlschrank muss. Dann hatte ich keine Lust mehr und hab Nudeln mit Pesto gemacht – war immerhin die schnellere Alternative, da ich Hunger hatte.
Inhaltsverzeichnis
- [Rezept] Teriyaki Lachs mit Reis
- Shopping-Tipps zum Rezept
- Rezept in vegan kochen: Tofu und Gemüse statt Fisch
Naja, was soll ich sagen. Ich hab daraufhin eben auch den Lachs mehr oder weniger im Kühlschrank vergessen. Und da ich dann den Lachs schnell verwenden wollte, bevor ich den teuren Fisch in den Müll werfe, hab ich nach schnellen Rezepten gesucht und bin auf Teriyaki Lachs mit Reis gekommen.
[Rezept] Teriyaki Lachs mit Reis
Für 2 Personen.
Bitte verzichtet beim Kochen von Teriyaki Lachs mit Reise auf den Kauf von fertiger Teriyaki-Soße im Supermarkt. Diese enthalten oft Zutaten, die nicht dem japanischen Original entsprechen wie z. B. Knoblauch. Mit ein paar wenigen Grundzutaten der japanischen Küche, kann man sich recht schnell eine (bessere und günstigere) Teriyaki-Soße machen.
Zutaten:
Anleitung:
Reis waschen und im Reiskocher zubereiten. [Tipps zum Reis kochen gibt's hier]
Sojasoße, Mirin und Zucker verrühren. Der Zucker löst sich am besten auf, wenn man die Mischung ganz kurz in der Mikrowelle erwärmt.
Lachsfilet in zwei Stücke schneiden und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Wenn er arg fischig riecht, kurz mit etwas Kochsake abtupfen - das sollte es etwas neutralisieren. Lachs mit Salz und Pfeffer würzen, dann von allen Seiten in Mehl wälzen und überschüssiges Mehl abklopfen. Dann etwas Butter und Öl in der Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen, den Lachs hinzugeben und von beiden Seiten jeweils ca. 3 Minuten anbraten.
Dann den Sake in die Pfanne geben, Deckel drauf und nach weiteren 3 Minuten den Lachs herausnehmen. Der Lachs sollte jetzt durch sein.
Mix aus Sojasauce, Mirin und Zucker in die Pfanne geben und bei kleiner Hitze erwärmen. Den Lachs wieder in die Pfanne geben und die Sauce mit einem Löffel über die Filets verteilen. Sobald die Sauce stockt, sind Lachs und Sauce fertig.
Zutaten
Anleitung
Reis waschen und im Reiskocher zubereiten. [Tipps zum Reis kochen gibt's hier]
Sojasoße, Mirin und Zucker verrühren. Der Zucker löst sich am besten auf, wenn man die Mischung ganz kurz in der Mikrowelle erwärmt.
Lachsfilet in zwei Stücke schneiden und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Wenn er arg fischig riecht, kurz mit etwas Kochsake abtupfen - das sollte es etwas neutralisieren. Lachs mit Salz und Pfeffer würzen, dann von allen Seiten in Mehl wälzen und überschüssiges Mehl abklopfen. Dann etwas Butter und Öl in der Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen, den Lachs hinzugeben und von beiden Seiten jeweils ca. 3 Minuten anbraten.
Dann den Sake in die Pfanne geben, Deckel drauf und nach weiteren 3 Minuten den Lachs herausnehmen. Der Lachs sollte jetzt durch sein.
Mix aus Sojasauce, Mirin und Zucker in die Pfanne geben und bei kleiner Hitze erwärmen. Den Lachs wieder in die Pfanne geben und die Sauce mit einem Löffel über die Filets verteilen. Sobald die Sauce stockt, sind Lachs und Sauce fertig.
Shopping-Tipps zum Rezept
Hier ein paar Einkaufstipps von Amazon zum Rezept Teriyaki Lachs*:
- Hon Mirin (500 ml)
- Mirin (400 ml) [Mirin-artig, aber mit unter 2 % Alkohol statt 14%, wie beim Hon Mirin, zum Kochen total okay und auch billiger!)
- Sojasauce (1 l)
- Koch Sake (400 ml), alternativ geht auch ein günstiger normaler Sake
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Rezept in vegan kochen: Tofu und Gemüse statt Fisch
Eine Proteinquelle in leckerer Teriyaki-Soße schwingen ist natürlich jederzeit möglich. Hier eine kleine Variation, die ich sehr gerne auch im Alltag koche, wenn es mal eben kein Lachs sein muss: Dann kommt nämlich Tofu und etwas grünes Gemüse rein. Die Teriyaki-Soße ist übriges bereits vegan. Da benötigt ihr keine weiteren Anpassungen.
Nehmt euch eine Packung Tofu, schneidet diese in Stücke und gebt diese in eine Schüssel. Dort gebt ihr 1 TL Öl, 2 TL Sojasoße und etwas Pfeffer dazu und vermengt die Tofu-Würfel damit. Dann gebt ihr 1 EL Speisestärke dazu und schaut, dass jeder Würfel etwas abbekommt. Dann verteilt ihr die Tofu-Würfel auf ein Backblech und ab damit für insgesamt 30 Minuten in den Backofen bei etwa 180 °C. Nach 15 Minuten dreht ihr die Tofu-Würfel einmal um. Gebt den Reis in den Reiskocher und wenn ihr einen Dampfeinsatz im Reiskocher habt, dann nutzt ihn für ein Gemüse eurer Wahl. Bei uns ist Brokkoli sehr beliebt. Einfach abbrausen und mitdämpfen.
Nachdem ihr den Tofu im Backofen gewendet habt, kümmert ihr euch um die Teriyaki-Soße. Alle Zutaten (Sojasoße, Mirin, Kochsake und Zucker) aus dem Rezept in einen Topf geben und solange rühren, bis der Zucker schmilzt und die Soße eingedickt ist. Kleiner Tipp: Wenn ihr große Soßen-Fans seid, einfach direkt die doppelte Menge machen. Sobald der Tofu aus den Backofen kommt, gebt ihn in den Topf mit der Teriyaki Sauce rührt einmal um. Dann füllt ihr den Reis in eine Schale, gebt den Tofu in Teriyaki-Soße drüber, etwas Brokkoli dazu und wie oben beschrieben mit Sesam und Schnittlauch verzieren.
6 Kommentare
Hey Kumo, tolles Rezept.
Ich kenne aus Japan nur die Variante, wo der Fisch für ca 30 Minuten in der Soße eingelegt wird. Leider wird der Fisch, wenn man ihn zu lange ziehen lässt, oder zu viel Sojasoße verwendet, sehr schnell sehr salzig…
Daher gefällt mir deine Variante sehr viel angenehmer. Vielen Dank dafür!
Ohja, genau das wollte ich auch nicht mit dem Einlegen und nach etwas rumprobieren bin ich bei dieser Variante gelandet. Hatte auch schon Teriyaki Lachs ins Restaurants, der mir einfach zu salzig war… 🙁
Finde dein Rezept sehr toll. Suche noch einfache japanische Rezepte. Wollte nur sagen wenn ein Fisch arg fischig riecht ist er meistens nicht mehr gut und nicht mehr frisch. Sonst riechen sie neutral. Haben so ja nur diesen typischen kommen aus dem Wasser Geruch. xd Und wusste nicht dass es zwei Arten von Mirin gibt. Dachte zuerst da steht Kochsake doppelt. Hab nur die eine Flasche Zuhause.
Hey Sue, danke für deinen Kommentar 🙂 Ohja, wenn der Fisch stinkt, dann sollte man ihn echt nicht mehr essen – aber gerade Sake ist in der japanischen Küche zu Neutralisation des Geruchs recht häufig in Gebrauch. Der Unterschied Sake und Mirin ist zwar nur gering, aber er ist tatsächlich vorhanden. Mirin ist vor allem sehr viel süßer, da hier der Zuckergehalt höher ist und in (Koch-)-Sake ist zum anderen mehr Alkohol und sehr viel weniger Zucker. Meist kommt der Sake auch viel früher ins Rezept, damit der Alkohol verkochen kann – wie in diesem Rezept auch. Der Unterschied ist eher klein, aber geschmacklich am Ende doch ein spürbar. Tatsächlich würde ich Sake, wenn ich keinen daheim hab, jederzeit mit Wasser ersetzen, während Mirin für den typischen Geschmack nicht fehlen darf.
Hallo! eine kleine Frage: Heisst “von beiden Seiten ca. 3 Minuten anbraten” pro Seite 3 Minuten oder in Summe 3 Minuten?
danke für die Hilfe!
Hallo 🙂
Da musste ich grad selber noch einmal das Rezept nachlesen – es sind jeweils 3 Minuten pro Seite gemeint! <3