Narutomaki: Von Fischrollen, Ninja und Meeresstrudeln

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Vor kurzem habe ich mich mit Kollegen über die japanische Küche unterhalten und wir kamen auf Narutomaki zu sprechen: Das sind kleine Scheiben aus Fisch, die öfter in japanischen Nudelsuppen zu finden sind. Und ich habe so einige Dinge, die ich mit euch darüber teilen möchte.

Dann fangen wir mal an: Narutomaki waren der Namensgeber für den berühmten Ninja Naruto aus der beliebten gleichnamigen Animeserie. Narutos Leibspeise sind Ramen und auch im Anime und Manga ist diese Suppeneinlage immer wieder zu entdecken.

Wie sehen Narutomaki aus und wie schmecken sie?

Serviert werden Narutomaki in Scheiben geschnitten. Sie sind weiß und haben ein rosa Strudel-Symbol drauf. Manchmal haben sie auch einen gezackten Rand – traditionell werden die „Strudelrollen“ (so die wörtliche Übersetzung) in einer Bambusmatte eingerollt, ähnlich wie Tamagoyaki, und erhalten damit diese Form. Sie werden aus gehacktem Fisch hergestellt, der in der Produktion gekocht wird, bis er gar ist. Und das ist auch der größte Unterschied zu Kamaboko: diese schmecken ähnlich, der Fisch wird aber in der Produktion gedämpft.

Die Produzenten von Narutomaki werben damit, dass sie kaum Kalorien haben, dafür aber einen Wert an Proteine, der mit Eiern vergleichbar ist.

Narutomaki kaufen und lagern

Man bekommt das Produkt als Rollen im Tiefkühlfach von Asia-Märkten. Auch einige Online-Shops für japanische Zutaten führen es – sofern sie einen Versand für Tiefkühlware anbieten. Narutomaki ist in Japan so populär, dass es in nahezu jedem Lebensmittelgeschäft erhältlich ist – hier aber auch im Kühlregal. Dort muss man also nicht lange nach suchen.

Mit einem scharfen Messer könnt ihr vom tiefgefrorenen Fischkuchen immer so viele Scheiben wie nötig abschneiden. Die Lagerung sollte aber im Tiefkühlfach erfolgen. Einmal auftauen und wieder einfrieren sollte man nicht.

Für welche Rezepte?

Narutomaki und andere Kamaboko-Varianten werden in folgenden Gerichten verwendet:

• Ramen-Suppe
• Tsukemen (Dip-Ramen)
• Udon-Suppe
• Soba-Suppe (wie z. B. Toshikoshi Soba)
• seltener Oden

90 % aller Narutomaki stammen aus Yaizu

Die Stadt Yaizu in der japanischen Präfektur Shizuoka produziert 90 % aller Narutomaki Japans. Die führende Industrie der Stadt ist die Fischerei und die damit verbundene Weiterverarbeitung von Fischprodukten. In Yaizu werden folgende Produkte hergestellt: Katsuobushi (Bonitoflocken), Tsukudani (Salat aus Algen und Meeresfrüchten) und eben Kamaboko (zu denen Narutomaki gehört).

Eine Reise nach Naruto

Narutomaki werden auch oft einfach nur „Naruto“ genannt. Der Name leitet sich von der berühmten Naruto-Meerenge ab, die für ihre starken Wirbelströme bekannt ist. Diese Strudel dienten als Inspiration für die charakteristische Spiralenform des Fischkuchens.

Während unserer Radreise rund um Shikoku sind wir auch im Ort Naruto vorbeigekommen und haben bei den Strudeln vorbeigeschaut. Durch die Gezeiten entwickeln sich hier starke Strömungen – und es entstehen die großen Naruto-Strudel. Bei unserem waren sie leider nicht so ausgeprägt, aber es war doch sehr beeindruckend zu sehen, welche Kräfte hier wirken..

Als Deutsche ist der Besuch in Naruto auch abseits davon sehr spannend, denn im Kriegsgefangenenlager Bando waren zwischen April 1917 bis Dezember 1919 fast 1.000 Gefangene aus Deutschland sowie Österreich-Ungarn interniert. Nach der Freilassung kehrten viele in ihre Heimat zurück – aber einige suchten sich in Japan und anderen asiatischen Ländern einen neuen Lebensmittelpunkt. Ein paar der Gefangenen stammten aus Lüneburg und 1974 wurde die Städtepartnerschaft zwischen Naruto und Lüneburg begründet. 🙂

So, jetzt habt ihr einiges über Narutomaki erfahren und ein bisschen mehr über Naruto als Ort. Vielleicht könnt ihr diesen spannenden Ort auf eurer nächsten Japanreise auch besuchen? Auch die Udon-Präfektur Kagawa ist nicht weit weg und überhaupt ist Shikoku ein wunderbares Reiseziel!