[Rezept] Kitsune Udon (japanische Nudelsuppe mit frittiertem Tofu)

In letzter Zeit habe ich in Japan immer bevorzugt Ramen-Suppen gegessen, aber meine ersten Geschmacksversuche mit japanischen Nudelsuppen war eine Udon-Suppe. Daher teile ich euch hier das Rezept für Kitsune Udon. Im Gegensatz zu Ramen sind Udon wirklich schnell und einfach daheim selber nachzukochen. Deswegen ist es jetzt an der Zeit, endlich mal das Rezept für Udon Suppe zu teilen. Und wir fangen mit Kitsune Udon an, quasi die Basic-Variante für alle Udon-Suppen.

Was hat die Suppe eigentlich mit Füchsen zu tun?

Kitsune ist das japanische Wort für Fuchs – aber keine Sorge auf der Zutatenliste taucht der Fuchs dann doch nicht auf. Stattdessen sind Füchse in der japanischen Mythologie tief verankert. So folgen z.B. oft zwei weiße Füchse dem Gott der Fruchtbarkeit Inari. Dieser Gottheit sind in Japan viele verschiedene Schreine gewidmet. Einer der bekanntesten ist Fushimi Inari Taisha in Kyoto.

Ihr habt sicher schon Bilder von den unzähligen roten Tori-Bögen gesehen, die sich auf verschiedenen Wegen den Berg hinaufschlängeln. Daneben finden sich auch viele kleine oder größere Fuchs-Statuen und die Ema-Tafeln (hier schreibt man Wünsche auf kleine Holztafeln) sind ein Fuchsgesicht.

In japanischen Sagen sind Füchse oft gerissene Wesen mit übernatürlichen Kräften. Sie können ihre Gestalt wechseln und oft verwandeln sie sich in wunderschöne Menschenfrauen. Ältere Füchse können bis zu neun Schwänzen haben und angeblich können Sie bis zu 1.000 Jahre alt werden, bevor sie in den Himmel aufsteigen.

Jedenfalls wird Füchsen in Japan nachgesagt, dass sie frittierten Tofu lieben und deswegen wurde die Udon-Suppe mit Tofu nach Füchsen benannt.

Kitsune-Udon Suppe (きつねうどん)

Eine einfache und leichte Udon-Nudelsuppe, die ihr schnell daheim nachkochen könnt. Dabei braucht es nur wenige Zutaten!

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Land & Region Japanisch

Portionen 2 Schalen

Kalorien 450 kcal

Zutaten

  

1x2x3x

Für die Einlage:

• ▢ 2 Portionen Udon-Nudeln (frisch oder getrocknet)
• ▢ 2 Lauchzwiebeln
• ▢ 4 Scheiben Naruto Maki
• ▢ 2 Aburaage Als Alternative gehen auch Inarisushi-Taschen

Brühe (Tsuyu)

• ▢ 600 ml Dashi
• ▢ 80 ml Sojasoße
• ▢ 2 EL Mirin
• ▢ 1 Messerspitze Salz

Anleitungen

 

Aburaage vorbereiten

• Option 1: Falls ihr Inarisushi-Taschen nutzt: Nehmt die Inari-Taschen aus der Packung, spült sie unter heißem Wasser ab und lasst sie abtropfen. Der frittierte Tofu für Inarisushi ist bereits so vorbeitet, wie er auch für Kitsune Udon gebraucht wird. Der Tofu ist leicht süßlich, der Geschmack kommt daher, weil es mit Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker eingekocht wird.
• Option 2: Wenn ihr den Tofu selbst frittiert, dann nehmt einen festeren Tofu, den ihr auch gut schneiden könnt. selbst frittiert, Wickelt den Tofu in Küchenkrepp ein und beschwert ihn für etwa 30 Minuten. So geht die überflüssige Feuchtigkeit aus dem Tofu heraus. Dann schneidet ihr den Tofu in dünne Scheiben und frittiert ihn im heißen Öl. Danach geht's weiter wie in Option 3.
• Option 3: Frittierten Tofu in eine Pfann geben und mit 120 ml Wasser und jeweils 1 Esslöffel Soja-Soße, Sake, Mirin und Zucker in einem Topf einkochen, bis keine Flüssigkeit mehr da ist.

Tsuyu-Brühe kochen

• Dashi, Soja-Soße, Mirin und Salz in einen Topf geben und aufkochen. Die Brühe muss im Gegensatz zu gekauftem Tsuyu-Konzentrat nicht weiter verdünnt werden.

Alles weitere: Nudeln und Co.

• Einen Topf mit Wasser (ohne Salz) aufsetzen und zum Kochen bringen. Dann die Udon hineingeben und kurz kochen. Meist sind dies 2-3 Minuten und steht auf der Packung drauf. Danach die Udon unter kaltem Wasser abschrecken.
• Lauchzwiebeln schneiden und in Ringe schneiden.

Anrichten

• Udon-Nudeln und Inari Tofu-Taschen in eine Schüssel geben. Dann die heiße Brühe drüber gießen.Dekorieren mit Lauchzwiebeln und Narutomaki.

Nährwertangaben

Portion: 1 PortionKalorien: 450kcal

Schlagworte Nudelsuppe, Udon

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Mehr Rezepte findet ihr in unserer Rezepte-Datenbank.

Fotos zur Zubereitung

Das war die Zubereitung für klassische Kitsune Udon. Wenn ihr keine Udon mögt, dann könnt ihr dieses Rezept auch mit Soba machen. Das sind Buchweizen-Nudeln und Kitsune Soba kann man auch oft in Japan kaufen.

Und wenn ihr eure Udon Nudel-Suppe mit „mehr Inhalt“ haben wollt: nur zu!

Sehr gut zu Udon passen z.B. Eier, Spinatblätter, Seetang (Wakame) oder Tenkasu (Tempura Teigbällchen). Wenn Tenkasu drin ist, heißt das Gericht übrigens: Tanuki Udon. Dies ist der Name des japanischen Marderhundes – der auch in den Sagen immer wieder auftaucht.

Auf nach Kagawa: Die Udon-Präfektur

Und zum Abschluss noch ein Reisetipp: Die besten Udon in Japan bekommt ihr (angeblich) in der Präfektur Kagawa auf der japanischen Hauptinsel Shikoku. Die Präfektur trägt den Spitznamen „Udon-Präfektur“, weil dort die Menschen Udon über alles lieben. Es gibt hier allein 600 Restaurants, die auf Udon spezialisiert sind. Und wer neugierig ist, was Kagawa mit dem Pokemon Flegmon zu tun hat, sollte HIER weiterlesen.

Micha konnte während seines Jahres an der Kyoto Universität einen Udon-Kochkurs machen. Ich bin SO neidisch! Er hat ein (sehr dekoratives) Zertifikat bekommen, mit einem Nudelholz zum Nudeln ausrollen.

Den Udon-Kurs kann übrigens jeder mitmachen und es kostet 1.750 Yen. Es finden täglich Workshops statt. Weitere Informationen gibt’s hier auf der Webseite.

Und abgesehen davon gibt’s in Kotohira den Konpirasan Schrein, von wo man eine wunderbare Aussicht hat. Kotohira hat auch eine eigene JR Station, kann also mit Railpass angefahren werden. Über Takayama (die Hauptstadt der Präfektur) kommt man direkt nach Okayama.

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