Warabi Mochi Rezept: Leichtes Dessert aus Japan

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An diesen heißen Tagen sehne ich mich nach leicht gekühlten Warabi Mochi! Diese geleeartigen Stückchen bestehen aus Stärke, Wasser und Zucker und werden in geröstetem Sojabohnenmehl (Kinako) gewälzt. Nach einer Weile im Kühlschrank und mit einem kalten Tee sind sie der perfekte süße Sommer-Snack. Keine Sorge: In Japan gibt es Warabi Mochi das ganze Jahr über.

Das richtige Mehl zur Herstellung

Die besten Warabi Mochi entstehen aus Hon-Warabi Mochiko, echtem Warabimehl, das aus Adlerfarn gewonnen wird. Die Herstellung ist aufwendig und daher teurer. Im Ausland ist Hon-Warabi Mochiko schwer zu finden, oft bleibt nur der private Import aus Japan.

In Asia-Shops und japanischen Supermärkten gibt es jedoch häufiger das günstigere Warabi Mochiko aus Süßkartoffelstärke. Der Geschmack weicht etwas ab, bleibt aber nah dran. Greift also zu, wenn ihr ein Päckchen Warabi Mochiko entdeckt!

Besondere Zutaten für Warabi Mochi: Kinako und Kuromitsu

Bei Warabi Mochi braucht man noch zwei weitere Zutaten die typisch in der japanischen süßen Küche sind und ihr unbedingt besorgen solltet, wenn ihr das Rezept ausprobieren möchtet:

• Kinako: Wie ihr wisst, geht in Japan ohne Sojabohnen nichts. Ihr findet sie als Edamame im Restaurant, in Tofu, Misopaste und natürlich in Sojasoße. Für Kinako-Pulver rösten, schälen und mahlen die Japaner die Sojabohnen nach der Ernte. Kinako gilt als echtes Superfood, da es viel Eiweiß enthält. Man rührt es gerne in Milchprodukte, was die Verdauung unterstützt. (Falls ihr in Japan mal Verstopfung habt: Probiert etwas Kinako in Milch oder Joghurt.) Der Geschmack erinnert leicht an Erdnüsse.Kinako braucht ihr auch bei der Herstellung von Yatsuhashi.
• Kuromitsu: Übersetzt wird es etwa „schwarzer Honig“, hat aber nichts mit Bienenhonig zu tun. Kuromitsu ist ein Sirup aus dunklem Zucker (Rohrohrzucker, gewonnen aus Zuckerrohr), vergleichbar mit unserem deutschen Zuckerrüben-Sirup der auch ein passende Alternative ist, falls ihr keinen Kuromitsu bekommt.

Eigentlich kein Mochi….

Mochi bestehen eigentlich aus Klebreis (auf Japanisch: Mochi Gome; もち米). Daher ist Warabi Mochi kein echtes Mochi. Der Name bezieht sich vielmehr auf die klebrige, lang ziehende Konsistenz.

Ein paar Worte zum Adlerfarn

Adlerfarn wächst auch in Deutschland, doch alle Pflanzenteile sind roh giftig. Wer Weidetiere wie Pferde oder Ziegen hält, sollte darauf achten, dass kein Farn auf der Weide wächst, um Vergiftungen zu vermeiden.

In Asien jedoch steht Adlerfarn trotz seiner Giftigkeit auf dem Speiseplan. Im Herbst, wenn die oberirdischen Pflanzenteile absterben, graben die Menschen die Wurzeln aus und zerkleinern sie. Durch einen aufwendigen Auswaschungsprozess bleibt nur die Stärke übrig, aus der man dann Warabi Mochi herstellt. Auch in Japan wird immer häufiger im Hausgebrauch auch die Alternative aus Süßkartoffelmehl zurückgegriffen.