[Rezept] Yatsuhashi ( 八ツ橋)

Während wir für unsere letzte Podcast-Episode über Kyoto recherchierten, erinnerte ich mich an meine liebste Süßigkeit aus Japans ehemaliger Hauptstadt: Yatsuhashi! Ein Blick in den Küchenschrank zeigte: Ich habe alles da, um sie selber zu machen – also musste die Podcast-Aufnahme warten, weil ich anderweitig beschäftigt war.

Inhaltsverzeichnis

• Was sind Yatsuhashi?
• Kyotos Spezialität: Yatsuhashi
• Das richtige Mehl: Shiratamako & Joshinko
• Was diese Wagashi mit Brücken zu tun haben

Was sind Yatsuhashi?

Yatsuhashi sind kleine Dreiecke aus Reismehl, mit Zimt und gerösteten Sojabohnen (Kinako) bestäubt und mit süßer Bohnenpaste gefüllt. Sie sind eigentlich eine Art Mochi, wenn ihr es so wollt. Es gibt in Kyoto sogar Geschäfte, die sich auf diese Süßigkeit spezialisiert haben und neben der traditionellen Mischung mit Zimt auch noch viele weitere Geschmacksrichtungen anbieten. So gibt es Yatsuhashi mit Matcha, Zitronen, Sesam und noch viele weitere leckere Varianten. Das Grundrezept ist allerdings mit Zimt und Kinako.

Kyotos Spezialität: Yatsuhashi

Neben den Dreiecken, die auch Nama Yatsuhashi genannt werden, gibt es noch halbrund gebackene Yatsuhashi. Ich finde, sie erinnern an halbe Bambusrohre. Diese werden öfter in Kyoto auch in Eisbechern als Deko verwendet und schmecken auch sehr lecker.

Und jetzt zu meinem Dilema: Ich LIEBE diese Süßigkeiten. Aber die Haltbarkeit dieser Wagashi (Wagashi werden alle traditionellen japanischen Süßigkeiten genannt) ist so kurz, dass sich niemand die Mühe macht, sie zu importieren. Maximal für zwei Wochen ist eine Packung haltbar. Lohnt sich also gar nicht, sehr zu meinem Leidwesen.

Daher habe ich mich damit beschäftigt, wie ich diese Feinigkeit auch in Deutschland selbst herstellen. Die Zutaten dafür hatte ich sogar einfach so im Küchenschrank, weil ich öfters Mitarashi Dango mache und dafür die entsprechenden Reismehle auch benötige. Also kommt mit – das Rezept ist wirklich super einfach, dass könnt ihr auch!

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Das richtige Mehl: Shiratamako & Joshinko

Wichtig bei diesem Rezept ist die Nutzung der richtigen Mehle. Bitte achtet beim Einkauf darauf, dass ihr Shiratamako (dies ist ein Granulat aus Klebreismehl) und Joshinko (ein Reismehl aus normalen, weißen Rundkornreis) nehmt. Die Flüssigkeitenmenge in diesem Rezept ist auf den Bedarf dieser Mehle abgestimmt – falls ihr allternativ zu dem günstigen Thai-Produkt greift, dann passen die Mengen hier nicht mehr. Falls ihr in eurem Asia-Shop die Mehle nicht bekommt, dann schaut doch mal online bei Shochiko vorbei. Der Shop aus Düsseldorf hat auch einen Online-Shop und beide Mehle zu einem guten Preis eigentlich immer Angebot:

• Shiratamako (200 g für 6,50 €)
• Joshinko (250 g für 4,30 €)

Speichert euch auch dieses Bild und achtet auf die Schriftzeichen beim Kauf:

Was diese Wagashi mit Brücken zu tun haben

Yatsuhashi ist nicht nur der Name von dieser japanischen Süßigkeit, damit werden in japanischen Gärten auch eine besondere Brückenart bezeichnet. Die erste Erwähnung dieser war im Werk „Ise Monogatari“, welches in Japan sehr bekannt ist. Dort wird eine Brücke aus acht Teilen beschrieben, die durch ein Iris-Feld über das Wasser führt. Yatsuhashi-Brücken bestehen auch heute noch häufig aus acht Brettern, die im Zick-Zack über das Wasser führen. Und oft greifen auch Gärtner heute noch das Iris-Ideal auf und pflanzen diese in der Nähe von diesen Brücken – achtet mal drauf!

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