[Rezept] Mitarashi Dango – Reismehl-Bällchen in süßer Sojasauce

Dango sind eine traditionelle Süßigkeit in Japan und bestehen aus Reismehl und können ganz verschiedene Geschmacksrichtungen haben. Während die klebrigen Reismehl-Bällchen recht neutral schmecken, macht das Topping den Unterschied: 3-5 Bällchen werden auf einen Holzspieß gesteckt und werden entweder mit Sauce, Schokolade oder einer Creme aus süßen, roten Bohnen überstrichen. Bei Mitarashi Dango handelt es sich um eine klassische, eingedickte süße Sojasauce. Am besten passt dazu eine Tasse Matcha-Tee, aber auch ein guter Kaffee eignet sich mit seinem bitteren Geschmack ideal als geschmackliche Erweiterung.

Japanische Mehle Joshinko und Shiratamako – Das richtige Mehl macht den Unterschied

Um den Erfolg dieses Rezeptes sicher zu stellen, braucht ihr auf jeden Fall die beiden genannten Mehlsorten aus Japan. Bei Ersatzmehlen ist es schon vorgekommen, dass Dango zu hart werden oder beim Kochen zerfallen. Das richtige Mehl zu finden ist übrigens das Schwierigste an diesem Rezept – danach wird es auf jeden Fall sehr viel einfacher!

Joshinko (上新粉 ) ist ein japanisches Reismehl aus normalen japanischen Reis (auch uruchi-mai genannt). Kann auch mit normalen „Reismehl“ aus dem Supermarkt ersetzt werden.

Shiratamako (白玉粉) ist ein japanischen Reismehl aus Klebreis. Bitte nicht mit dem Mochiko verwechseln, dies ist auch ein Klebreismehl, aber beide Herstellungsarten und das Mehl sind sehr unterschiedlich. Beim Mochiko wird der Reis gewaschen, dann wird ihm die Feuchtigkeit entzogen und es wird zu einem feinem Puder gemahlen. Shiratamako ist in der Herstellung aufwendiger, weil der Reis mehrmals gewaschen und in Wasser eingeweicht und später getrocknet wird, dadurch ist das Shiratamako das hochwertigere Klebreis-Mehl und essentiell verantwortlich für die weiche Textur und den fast milchigen Geschmack von Dango. Beide Mehle können sich gegenseitig ersetzen, alternativ könnt ihr auch auf das Klebreismehl („Glutinous rice flour“, normalerweise in jedem Asia-Shop vorrätig oder auch bei Nanuko.de) zurückgreifen, aber das mit werden die Dango nicht so schön elastisch und sollten schnell gegessen werden.

Joshinko kaufen:

Dango no Ko: 200g für ca. 6 Euro bei Japancentre.com

Shiratamako kaufen:

Usagi Shiratamko: 250g für 6,50 Euro bei Nanuko.de

Puuh, habt ihr die Mehle bekommen? Wenn möglich, bringe ich mir immer einen kleinen Vorrat aus Japan direkt mit, aber die japanischen Supermärkte in Deutschland haben die Mehle auch immer vor Ort. Dann können wir uns jetzt ans Kochen machen! Hier kommt das Rezept für Mitarashi Dango:

[Rezept] Mitarashi Dango

Buchtipp: „Mochi – Japanisches Konfekt: Mochi, Dango, Daifuku und Nerikiri einfach selbstgemacht“

Das hier vorgestellte Rezept stammt aus dem Kochbuch „Mochi – Japanisches Konfekt“ von der Franzosin Mathilde Motte. Ein wunderbare Rezept-Sammlung und der perfekte Einstieg in die Mochi-Welt, da die Zubereitungsarten und die verschiedenen Zutaten gut erklärt werden. Ich greif immer wieder gerne auf dieses Buch zurück. So stammt z.B. auch das Rezept der Füllung für die Dorayaki in diesem Blog, auch aus diesem Buch.

Falls ihr also noch mehr Rezepte mit Mochi und Co kochen wollt, dann kann ich euch das Kochbuch absolut ans Herz legen.