[Rezept] Sakura-Käsekuchen

Auf Instagram wurde ich bei den japanischen Cafés auf einen Käsekuchen mit Kirschblüten aufmerksam. Nach ein bisschen rumsuchen war ich mir sicher: Das Rezept des Sakura-Käsekuchen muss ich auf jeden Fall ausprobieren. Ich bin nämlich großer Fan von Käsekuchen auf Frischkäsebasis und er hat mich auch optisch einfach sehr angesprochen.

Inhaltsverzeichnis:

• Gebackener Sakura-Käsekuchen in vegan?
• Infos zu den Kirschblüten-Zutaten
• Wie kann ich Sakura-An selbst herstellen?
• Nihon Ichiban Online-Shop
• Weitere Sakura-Rezepte

Ich hab gar nicht viel zu sagen, außer dass der Sakura-Käsekuchen wahnsinnig lecker war. Während des Backens verströmte der Kuchen auch einen blumigen, frühlingshaften Duft und ich war echt begeistert – so was ich von einem Käsekuchen nicht erwartet.

Der Kuchen ist etwas kleiner, als wir es von deutschen Kuchen gewöhnt sind, daher solltet ihr eine kleine Springform verwenden. Meine Form hat einen 15 Zentimeter Durchmesser. Wie bei allen Käsekuchen gilt auch hier: Der muss einmal ordentlich durchziehen, um das volle Potenzial zu erreichen. Denkt also dran: Käsekuchen immer am Tag vorher backen. Auch hier benötigt ihr wieder ein paar spezielle Kirschblüten-Zutaten. Die Bezugsquellen habe ich unten verlinkt und auch einen Hinweis, wie ihr Sakura-An selbst machen könnt.

Gebackener Sakura-Käsekuchen

Dieser japanische Sakura-Käsekuchen schreit ganz laut Frühling: Der Kuchen versetzt euch direkt in die wunderbare Kirschblüte nach Japan.

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Arbeitszeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Gericht Nachspeise

Land & Region Japanisch

Portionen 12 Kuchen-Stücke

Kalorien 250 kcal

Zutaten

  

1x2x3x

Boden Käsekuchen

• ▢ 60 g Butterkekse
• ▢ 20 g Butter

Käsekuchen-Teig

• ▢ 200 g Frischkäse
• ▢ 130 g Sakura-An
• ▢ 50 g Kristallzucker
• ▢ 2 Eier
• ▢ 100 ml Sahne
• ▢ 15 g Mehl
• ▢ 8 eingelegte Kirschblüten

Sakura-Sahne

• ▢ 1 TL Kirschblütenpulver
• ▢ 100 ml Sahne
• ▢ 10 g Zucker
• ▢ 1 Prise Natron

Anleitungen

 

Vorbereitungen

• Kuchenzutaten aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur bringen. Kirschblüten in Wasser eintauchen und das Salz abwaschen. Danach das Wasser abgießen und die Kirschblüten auf ein Küchenpapier zum Trocknen legen.
  
• Runde Springform einfetten und mit Backpapier auslegen.

Boden

• In einer Küchenmaschine die Butterkekse zerkleinern. (Wer keine Küchenmaschine hat: Kekse in eine Tüte geben und mit einem Nudelholz zerdrücken). Die Butter schmelzen und zu den zerkleinerten Keksen geben.
  
• Boden in die mit Backpapier ausgelegte Springform geben und mit den Händen festdrücken. Danach in den Kühlschrank stellen.
  

Käsekuchen-Füllung

• Frischkäse in eine Schüssel geben und glatt rühren. Zucker hinzugeben und unterrühren. Eier und Sahne einrühren. Sakura-An in eine extra Schüssel geben: 2 Esslöffel vom vorher angerührten Teig hineingeben und das Sakura-An damit verrühren. Danach diese Mischung zum restlichen Teig geben und unterrühren.
  
• 15 g Mehl sieben und im Teig unterrühren.
  
• Springform aus dem Kühlschrank holen und auf ein Backblech stellen. Käsekuchenteig auf den Keksboden geben und glatt streichen.
  
• Eingelegte Kirschblüten nach Wunsch auf dem Käsekuchen verteilen.
  
• Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen, dann auf 180 Grad Celsius reduzieren. Der Kuchen muss etwa 35-45 Minuten backen (je nachdem wie sich die Hitze in eurem Ofen verteilt, kann es auch mal etwas länger dauern. Der Käsekuchen ist fertig, wenn auch die Mitte fest aussieht)
• Den Backofen ausmachen und den Käsekuchen im Backofen auskühlen lassen. Das langsame runterkühlen sorgt dafür, dass die Oberseite des Käsekuchens nicht einreißt. Danach solltet ihr den Käsekuchen eine Nacht an einem kühlen Ort ziehen lassen. So verteilen sich die Aromen besonders gut.

Sakura-Sahne mischen

• Sahne gut gekühlt in einer fettfreie Schüssel geben. Mit einem Handrührgerät erst auf niedriger Stufe kreisförmig rühren, später hochschalten. Sobald die Sahne etwas cremiger wird, Zucker, Sakura-Pulver und Natron einrieseln lassen und weiterrühren bis die Sahne steif ist.
  

Nährwertangaben

Serving: 1StückCalories: 250kcal

Schlagworte Frühling, Kuchen, Süßes

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Mehr Rezepte findet ihr in unserer Rezepte-Datenbank.

Gebackener Sakura-Käsekuchen in vegan?

Um die richtigen Alternativen für die genutzten Milchprodukte dieses japanischen Käsekuchens zu finden, müsst ihr wissen, wie ein japanischer Käsekuchen schmeckt. Die Grundlage in Japan ist Frischkäse, denn Quark gibt es dort nicht wirklich. Mittlerweile gibt es ein paar ähnliche Produkte in den Supermärkten. In Japan wird Frischkäse für Käsekuchen verwendet. Damit ist er geschmacklich näher an einem New York Cheesecake als einem deutschen Käsekuchen.

Ich persönlich backe nicht vegan. Ihr backt vegan? Dann seid ihr hier wahrscheinlich sicherer unterwegs sein als ich. Ich würde die Butter ersetzen mit einer veganen Margarine, den Frischkäse mit Simply-V Streichgenuss (Link) und einer veganen Sahne. Sakura-An selbst ist bereits vegan, da es aus Bohnen besteht.

Infos zu den Kirschblüten-Zutaten

Wie kann ich Sakura-An selbst herstellen?

Sakura-An besteht aus weißem Shiro-An aus Bohnen und klein geschnittenen Kirschblüten.

Ihr braucht etwa 200 g weiße Bohnenpaste (Shiro-An). Shiro-An hab ich bei meinem Dorayaki-Rezept selbst gemacht und die Anleitung dort beschrieben. Auf 200 g Bohnenpaste benötigt ihr 20 g Kirschblüten und ein bisschen rote/rosa Lebensmittelfarbe.

Das Salz der Kirschblüten abwaschen und alle grünen Teile abzupfen. Es darf nur noch die rosa Blüte überbleiben. Blütenblätter in ein Sieb geben und noch einmal das restliche Salz abspülen. Auf Küchenpapier legen und das Wasser mit einem weiteren Küchenpapier abtupfen. Dann die Blütenblätter fein hacken und mit etwas Lebensmittelfarbe unter die Bohnenpaste rühren. Ein paar Bilder zum selbst machen, könnt ihr auf dieser japanischen Seite sehen.

Nihon Ichiban Online-Shop

• Eingelegte Kirschblüten
• Kirschblüten Pulver
• Kirschblüten Bohnenpaste (Sakura-An)

Beim günstigsten Versand sind bei mir die Zutaten nach etwa zwei Wochen angekommen.

Weitere Sakura-Rezepte

Das Rezept für Sakura-Käsekuchen ist nicht das einzige Kirschblüten-Rezept auf diesem Blog. Schaut doch mal rein:

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