The Hangry Stories
Japan Travel- & Foodblog
The Hangry Stories
  • Home
  • Podcast
  • Rezepte
  • Japan Travelguide
    • Anime Pilgrimage Grundlagen Japan in Europa Japan Travel Guide Restaurants & Cafés Video-Talks Videospiele
      Anime Pilgrimage

      Die Schauplätze aus „Your Name.“

      22. Februar 2022

      Anime Pilgrimage

      KAZÉ Anime Nights: Josie, der Tiger und die…

      30. November 2021

      Anime Pilgrimage

      Die realen „Weathering With You“ Schauplätze

      7. Januar 2020

      Anime Pilgrimage

      World Cosplay Summit 2019

      29. November 2019

      Grundlagen

      Japan Travel Apps: Die besten Apps für die…

      15. November 2022

      Grundlagen

      Geld in Japan: So viel sind Yen in…

      10. November 2022

      Grundlagen

      Japan Urlaub: Wann ist die beste Reisezeit?

      28. Juni 2017

      Grundlagen

      Günstig Übernachten in Japan: Empfehlungen für Hotel, Hostel,…

      20. Juni 2017

      Japan in Europa

      50 Jahre Städtepartnerschaft Sapporo – München

      18. Februar 2022

      Japan in Europa

      Rimpa feat. Manga: Neue Ausstellung für Japan-Fans im…

      27. November 2021

      Japan in Europa

      Sehnsucht Japan: Besuch in der neuen Japan-Ausstellung im…

      3. August 2021

      Japan in Europa

      Besuch der Ausstellung „Kimono – Seide und Poesie“…

      18. Juli 2021

      Japan Travel Guide

      Tōhoku-Erdbeben und Tsunami in Japan

      11. März 2023

      Japan Travel Guide

      Challenge: Alle 47 Präfekturen Japans besuchen

      7. Februar 2023

      Japan Travel Guide

      Japanreise 2023: Tokyo, Osawa-Onsen und Morioka (Teil 3…

      6. Februar 2023

      Japan Travel Guide

      Japanreise 2023: Shirakawa-go und Kyoto (Teil 2 von…

      6. Februar 2023

      Restaurants & Cafés

      Connichi-Couch 2018: Japan für Foodies

      18. September 2018

      Restaurants & Cafés

      Streetfood Guide Japan: Diese Snacks solltest du unbedingt…

      26. Februar 2018

      Restaurants & Cafés

      Mame Shiba Café in Kyoto

      27. Januar 2018

      Restaurants & Cafés

      Meine Obsession mit Gyudon

      22. Dezember 2017

      Video-Talks

      [Video] Radtour um den Biwa-See

      16. Oktober 2021

      Video-Talks

      Video: Peko Peko Box „Asakusa“

      12. Mai 2021

      Video-Talks

      Live-Video: Japanische Liköre testen

      21. April 2021

      Video-Talks

      Ramune: So öffnest du das japanische Kultgetränk!

      6. Februar 2021

      Videospiele

      Hyrule Warriors – Zeit der Verheerung

      18. Dezember 2020

      Videospiele

      Nintendo Switch Hands-On und Zelda: Breath of the…

      18. Januar 2017

  • Japan nach Regionen
    • Auf Karte anzeigen
    • Hokkaidō
    • Nördliche Präfekturen (Tōhoku)
    • Tōkyō und Umgebung (Kantō)
    • Rund um Kyōto & Ōsaka (Kansai)
    • Shikoku
    • Hiroshima und Umgebung (Chūbū)
    • Kyūshū – Japans Süden
    • Okinawa
  • Genießen
    • Japanische Küche Restaurants & Cafés Rezepte: Backen Rezepte: Kochen
      Japanische Küche

      Sushi-Reis kochen: So kochst du japanischen Reis

      10. Dezember 2022

      Japanische Küche

      [Rezept] Oyakodon (Reisgericht mit Hähnchen und Ei)

      22. November 2022

      Japanische Küche

      Was ist eigentlich Wagyu-Rind?

      12. November 2022

      Japanische Küche

      Rezept: Japanischer Ume-Sirup

      11. September 2022

      Restaurants & Cafés

      Japanische Restaurants in München: Der Guide für Japan-Fans

      23. Dezember 2018

      Restaurants & Cafés

      Streetfood Guide Japan: Diese Snacks solltest du unbedingt…

      26. Februar 2018

      Restaurants & Cafés

      [Wien] Foodie-Guide – nicht nur für Japan-Fans

      19. November 2017

      Restaurants & Cafés

      Besuch im Rilakkuma Café „Hachimitsu no Mori“in Harajuku…

      28. November 2016

      Rezepte: Backen

      [Rezept] Okinawa Chinbin (Pfannkuchen mit dunklem Zucker)

      16. Mai 2022

      Rezepte: Backen

      [Rezept] Blueberry Pie

      2. März 2022

      Rezepte: Backen

      [Rezept] Kabocha Pan (süßes japanisches Kürbis-Brötchen)

      29. Januar 2022

      Rezepte: Backen

      [Rezept] Butterbier selber machen

      4. Januar 2022

      Rezepte: Kochen

      Sushi-Reis kochen: So kochst du japanischen Reis

      10. Dezember 2022

      Rezepte: Kochen

      [Rezept] Kinpira

      8. Mai 2022

      Rezepte: Kochen

      [Rezept] Japanisches Curry (Kare Raisu)

      16. März 2022

      Rezepte: Kochen

      [Rezept] Toshikoshi Soba – japanische Nudelsuppe zu Silvester

      27. Februar 2022

    • Japanische Zutaten
Home GenießenRezepte: Kochen [Rezept] Toshikoshi Soba – japanische Nudelsuppe zu Silvester

[Rezept] Toshikoshi Soba – japanische Nudelsuppe zu Silvester

von Stephanie Drewing 27. Februar 2022
von Stephanie Drewing 27. Februar 2022

Am Silvesterabend gibt es in Japan einen Brauch: Toshikoshi Soba essen. Welcher Brauchtum dahinter steht, verraten wir dir in diesem Artikel. Auch wenn Silvester vorbei ist, tut eine warme und leichte Nudelsuppe einfach gut. Darum kann kann man die Suppe, dann „Kake Soba“ genannt, auch jederzeit essen.

Direkt zum Rezept

Inhaltsverzeichnis

  • Was sind eigentlich Soba-Nudeln?
  • Brauchtum und Herkunft: Warum isst man Silvester Toshikoshi Soba?
  • Shoppingtipps für Toshikoshi Soba

Okay, Silvester ist durch und wir haben es nicht geschafft, dieses Rezept rechtzeitig zu veröffentlichen. Passiert halt auch mal. Aber der 31. Dezember kommt jedes Jahr wieder und von daher, schadet es nicht, frühzeitig an diesen Brauch zu erinnern, wenn man sich von den Weihnachtsfeiertagen bis zur Silvester-Party durchgeschlemmt hat. Eine leichte Nudelsuppe kommt mir da gerade recht und die Zubereitung ist überraschend einfach.

Was sind eigentlich Soba-Nudeln?

Ihr kennt sicher schon Ramen-Nudeln und auch Udon-Nudeln, aber die japanischste Nudel ist die Soba-Nudel, die traditionell aus Buchweizen-Mehl hergestellt wird. Lange bevor es Weizenmehl in Japan gab, war Buchweizenmehl (そば粉) verfügbar. Das Pseudogetreide soll schon seit einige tausend Jahren in Japan und China angebaut werden. Hier unterscheiden sich die Quellen, mal sind es 3.500 mal 5.000 Jahre. Das älteste Dokument, was von Buchweizennudeln spricht, ist von einem Tempel aus dem Jahre 1574. Ab dem 18. Jahrhundert wurden Sobanudeln aber auch vom normalen Volk gegessen.

Soba-Nudeln selbstgemacht
Soba-Nudeln bestehen aus Buchweizen.
Soba-Nudeln selbstgemacht
Diese Soba sind selbst gemacht

Buchweizen bringt einige Vorteile mit: Die Pflanze ist relativ widerstandsfähig bei Kälte und Trockenheit und konnte so auch erfolgreich in den Gegenden angebaut werden, wo Reis nicht kultiviert werden konnte. Die Früchte von Buchweizen können zu Mehl verarbeitet werden und dieses ist sogar glutenfrei.

Dies heißt aber nicht, dass alle Soba-Nudeln automatisch glutenfrei sind. Soba-Nudeln, die ausschließlich aus Buchweizen bestehen, sind selten und auch handwerklich eine Herausforderung, dass die Nudeln nicht zerbröseln. Die meisten getrockneten Soba-Nudeln haben oft nur 30 % bis 50 %-Anteil von Buchweizen, oft wird Stärke und normales Weizenmehl untergemischt.

Die im Bild gezeigten Soba-Nudeln sind selbstgemacht im Pasta-Maker* nach dem Rezept aus „Nudeln auf Knopfdruck“ und enthalten ebenfalls eine Mischung aus Weizen- und Buchweizenmehl. Und lasst euch nicht von Yakisoba verwirren: Diese werden mit Ramen-Nudeln aus Weizenmehl und nicht mit Buchweizen-Nudeln gemacht. Als die Ramen aus China nach Japan kamen, war „Soba“ das einzige japanische Wort für „Nudel“ und wurde bei dem Gericht quasi als Überbegriff übernommen.

Toshikoshi Soba
Toshikoshi Soba

Brauchtum und Herkunft: Warum isst man Silvester Toshikoshi Soba?

Es gibt viele alte und moderne Bräuche rund um den Jahreswechsel in Japan. Zu den modernen Bräuchen gehört es die Musik-Show „Kohaku Uta Gassen“ zu schauen. Und wenn man dabei seine Soba isst, dann hat man gleich noch etwas Brauchtum abgehakt. Man soll die Nudeln so lang wie möglich schneiden, weil sie das Leben und das Familienflück verlängern.

Toshikoshi Soba Zutaten
Die Wichtigsten Zutaten für Toshikoshi Soba: Nudeln, Tenkasu, Rettich und ein bisschen leichtes Gemüse.

Da die Soba auch leicht abzubeißen sind, werden mit dem symbolischen Trennen der Nudeln auch die Sorgen und Nöte des vergangenen Jahres abgetrennt.

Wörtlich übersetzt heißt Toshikoshi Soba übrigens: „Soba zum Übergang in das [neue] Jahr“.

Toshikoshi Soba Rezept Header

Toshikoshi Soba (年越しそば) zu Silvester

Es gibt in ganz Japan unterschiedlichste Varianten von Toshikoshi Soba. Die Grundlage ist eine simple Kake Soba-Suppe. Die Einlage varriert je nach Region und Geschmack. Oft findet sich aber z. B. Tempura-Garnelen in der Suppe, weil sie ebenfalls als Glückbringer und für ein langes Leben stehen. In Anlehnung daran, wird in diesem Rezept Tenkasu verwendet.
5 Sterne (eine Bewertung)
Rezept drucken Auf Pinterest teilen
Vorbereitungszeit 15 Min.
Zubereitungszeit 10 Min.
Arbeitszeit 25 Min.
Gericht Hauptgericht
Land & Region Japanisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 260 kcal

Zutaten
  

  • 2 Portionen getrocknete Soba-Nudeln

Suppenbrühe

  • 600 ml Dashi
  • 4 EL Sojasoße
  • 4 EL Mirin

Suppeneinlage

  • 2 EL Tenkasu (Tempurateig-Tropfen)
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 2 Blätter Chinakohl
  • 1/4 Karotte
  • Rettich (eine dickere Scheibe zum Reiben)
  • etwas Shichimi optional, scharfe japanische Gewürzmischung

Anleitungen
 

Suppen-Einlage vorbereiten

  • Bereitet das Gemüse vor: Schneidet die Frühlingszwiebel in etwa 5 cm lange Zylinder. 2 Zylinder halbiert ihr senkrecht und dann noch einmal die vorhanden Teile halbieren. Ihr habt dann lange einige 5 cm lange Streifen. Den Rest der Frühlingszwiebel schneidet ihr in schmale Ringe.
    1 Frühlingszwiebel, 2 Blätter Chinakohl, Rettich (eine dickere Scheibe zum Reiben)
    Gemüse-Einlage von Soba
  • Wascht und putzt die Karotte. In Scheiben schneiden und wer mag: mit einem Keks-Ausstecher eine Form ausstehen. Schneidet eine breite Scheibe des weißen Rettichs ab und zerreibt ihn auf der Reibe. Falls etwas übrig bleibt: Aus dem Rettich-Rest auch noch einmal ein paar Blümchen ausstechen.
    1/4 Karotte
    Den Rettich reiben für Soba

Brühe kochen

  • Gebt die Dashi-Brühe, Sojasoße und Mirin in einen Kochtopf und lasst alles aufkochen. Dann gebt ihr das Gemüse dazu und lasst es für ein paar Minuten kochen. Dann Deckel drauf, Temperatur etwas runterschalten und für etwa 5 Minuten köcheln lassen. Dann das Gemüse heraus nehmen und erst einmal auf einem Teller beiseite legen. Sobald die Suppe fertig ist, kocht ihr die Soba-Nudeln.
    600 ml Dashi, 4 EL Sojasoße, 4 EL Mirin
    Die Brühe wird gemeinsam mit dem Gemüse gekocht.

Nudeln kochen

  • Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen, Deckel drauf und wenn es kocht, die Soba-Nudeln hinzugeben. Die Nudeln sind nach 3-4 Minuten fertig.
    2 Portionen getrocknete Soba-Nudeln
  • Nudeln in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser die restliche Stärke abspülen. Fasst die Nudeln ruhig dabei an, sie sind anfangs etwas schleimig, aber je besser ihr sie abspült, umso besser können die Nudeln dann die Brühe aufnehmen.
    Soba abschrecken

Anrichten

  • Verteilt die Nudeln auf zwei Suppenschüsseln. Gießt über die Nudeln je die Hälfte der heißen Suppenbrühe.
  • Dekoriert die Soba-Nudelsuppe mit der Suppeneinlage: Karotten-Blumen, geriebener Rettich, Frühlingszwiebel-Streifen und Ringe sowie die Tenkasu. Wer es etwas schärfer mag, kann noch Shichimi dazugeben.

Nährwertangaben

Serving: 1SchaleCalories: 260kcal
Schlagworte Nudelsuppe, Silvester, Soba
Hast du unser Rezept ausprobiert?Schreib uns einen Kommentar, wie es geklappt hat!

Mehr Rezepte findet ihr in unserer Rezepte-Datenbank.

Eine Schüssel Soba-Nudeln in leichter Brühe, die zu Silvester in Japan gegessen werden.

Du willst mehr Rezepte mit Soba-Nudeln? Probiere doch mal Zaru-Soba, eines unserer liebsten Sommer-Rezepte aus der japanischen Küche oder versuche dich an Soba Bouro-Keksen aus Buchweizen-Mehl.

Shoppingtipps für Toshikoshi Soba

Mit dem Klick auf "Inhalte laden" akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung von Amazon.
Mehr erfahren

Inhalte laden

Mit dem Klick auf "Inhalte laden" akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung von Amazon.
Mehr erfahren

Inhalte laden

* Dieser Link führt auf Amazon. Wir nehmen am Amazon-Partner-Programm teil. Dies bedeutet, wir erhalten für über diesen Link gekaufte Produkte eine Provision.

Werde Unterstützer


Du möchtest The Hangry Stories einmalig oder monatlich mit einem kleinen Betrag finanziell unterstützen und ein kleines Dankeschön bekommen?

Dann werde Unterstützer auf Patreon!

Blog abonnieren

Wenn ihr „The Hangry Stories“ abonnieren wollt, dann könnt ihr euch hier für unsere Blog-Abo eintragen. Ihr erhaltet so immer direkt eine Nachricht per E-Mail, wenn wir einen neuen Beitrag veröffentlichen.


Loading

JapanJapanische Küchekochen
0 Kommentar
Stephanie Drewing
Stephanie Drewing

Stephanie wird eigentlich von allen Kumo gerufen. Sie mag alles was niedlich ist und hat einige Zeit in Tokyo gelebt. Nach Japan reist sie eigentlich jedes Jahr. Als echter Foodie gehört Kochen, backen, Restaurants testen und der Austausch dazu, zu ihren liebsten Hobbys.

vorheriger Eintrag
Die Schauplätze aus „Your Name.“
Nächster Eintrag
[Rezept] Blueberry Pie

Weiterlesen

Folge 23: Japan in Düsseldorf

[Rezept] Taco Rice – das bekannteste Gericht aus...

Fahrrad in Tokyo: Der Kauf und ein Blick...

Kommentar schreiben Antwort löschen

Wie fandest du unser Rezept?




Name, E-Mail und Website für nächstes Mal speichern.

Die Autoren

Die Autoren

こんにちは!

Willkommen auf unserem Blog "The Hangry Stories". Hier schreiben Michael und Stephanie aus München über Japan.

Beliebte Artikel

  • 1

    [Rezept] Japanische Soufflé-Pfannkuchen

    3. April 2021
  • 2

    Einfache Onigiri-Rezepte: Japanische Reisbällchen mit verschiedenen Füllungen

    3. Januar 2022
  • 3

    [Rezept] Japanisches Curry (Kare Raisu)

    16. März 2022
  • 4

    [Rezept] Japanisches Sesam Dressing

    2. Juli 2021
  • 5

    [Rezept] Taiyaki – gefüllte Waffeln in Fischform aus Japan

    27. Dezember 2021

Unterstütze uns auf Patreon

Blog abonnieren


Loading

RSS-Feed

  • Challenge: Alle 47 Präfekturen Japans besuchen
  • Japanreise 2023: Tokyo, Osawa-Onsen und Morioka (Teil 3 von 3)
  • Japanreise 2023: Shirakawa-go und Kyoto (Teil 2 von 3)

Wichtige Informationen

  • Allgemeine Geschäftsbedingung
  • Datenschutzerklärung
  • Impressum
  • Facebook
  • Twitter
  • Instagram
  • Pinterest

©2022 The Hangry Stories


Zurück zum Anfang
  • Home
  • Podcast
  • Rezepte
  • Japan Travelguide
    • Anime Pilgrimage Grundlagen Japan in Europa Japan Travel Guide Restaurants & Cafés Video-Talks Videospiele
      Anime Pilgrimage

      Die Schauplätze aus „Your Name.“

      22. Februar 2022

      Anime Pilgrimage

      KAZÉ Anime Nights: Josie, der Tiger und die…

      30. November 2021

      Anime Pilgrimage

      Die realen „Weathering With You“ Schauplätze

      7. Januar 2020

      Anime Pilgrimage

      World Cosplay Summit 2019

      29. November 2019

      Grundlagen

      Japan Travel Apps: Die besten Apps für die…

      15. November 2022

      Grundlagen

      Geld in Japan: So viel sind Yen in…

      10. November 2022

      Grundlagen

      Japan Urlaub: Wann ist die beste Reisezeit?

      28. Juni 2017

      Grundlagen

      Günstig Übernachten in Japan: Empfehlungen für Hotel, Hostel,…

      20. Juni 2017

      Japan in Europa

      50 Jahre Städtepartnerschaft Sapporo – München

      18. Februar 2022

      Japan in Europa

      Rimpa feat. Manga: Neue Ausstellung für Japan-Fans im…

      27. November 2021

      Japan in Europa

      Sehnsucht Japan: Besuch in der neuen Japan-Ausstellung im…

      3. August 2021

      Japan in Europa

      Besuch der Ausstellung „Kimono – Seide und Poesie“…

      18. Juli 2021

      Japan Travel Guide

      Tōhoku-Erdbeben und Tsunami in Japan

      11. März 2023

      Japan Travel Guide

      Challenge: Alle 47 Präfekturen Japans besuchen

      7. Februar 2023

      Japan Travel Guide

      Japanreise 2023: Tokyo, Osawa-Onsen und Morioka (Teil 3…

      6. Februar 2023

      Japan Travel Guide

      Japanreise 2023: Shirakawa-go und Kyoto (Teil 2 von…

      6. Februar 2023

      Restaurants & Cafés

      Connichi-Couch 2018: Japan für Foodies

      18. September 2018

      Restaurants & Cafés

      Streetfood Guide Japan: Diese Snacks solltest du unbedingt…

      26. Februar 2018

      Restaurants & Cafés

      Mame Shiba Café in Kyoto

      27. Januar 2018

      Restaurants & Cafés

      Meine Obsession mit Gyudon

      22. Dezember 2017

      Video-Talks

      [Video] Radtour um den Biwa-See

      16. Oktober 2021

      Video-Talks

      Video: Peko Peko Box „Asakusa“

      12. Mai 2021

      Video-Talks

      Live-Video: Japanische Liköre testen

      21. April 2021

      Video-Talks

      Ramune: So öffnest du das japanische Kultgetränk!

      6. Februar 2021

      Videospiele

      Hyrule Warriors – Zeit der Verheerung

      18. Dezember 2020

      Videospiele

      Nintendo Switch Hands-On und Zelda: Breath of the…

      18. Januar 2017

  • Japan nach Regionen
    • Auf Karte anzeigen
    • Hokkaidō
    • Nördliche Präfekturen (Tōhoku)
    • Tōkyō und Umgebung (Kantō)
    • Rund um Kyōto & Ōsaka (Kansai)
    • Shikoku
    • Hiroshima und Umgebung (Chūbū)
    • Kyūshū – Japans Süden
    • Okinawa
  • Genießen
    • Japanische Küche Restaurants & Cafés Rezepte: Backen Rezepte: Kochen
      Japanische Küche

      Sushi-Reis kochen: So kochst du japanischen Reis

      10. Dezember 2022

      Japanische Küche

      [Rezept] Oyakodon (Reisgericht mit Hähnchen und Ei)

      22. November 2022

      Japanische Küche

      Was ist eigentlich Wagyu-Rind?

      12. November 2022

      Japanische Küche

      Rezept: Japanischer Ume-Sirup

      11. September 2022

      Restaurants & Cafés

      Japanische Restaurants in München: Der Guide für Japan-Fans

      23. Dezember 2018

      Restaurants & Cafés

      Streetfood Guide Japan: Diese Snacks solltest du unbedingt…

      26. Februar 2018

      Restaurants & Cafés

      [Wien] Foodie-Guide – nicht nur für Japan-Fans

      19. November 2017

      Restaurants & Cafés

      Besuch im Rilakkuma Café „Hachimitsu no Mori“in Harajuku…

      28. November 2016

      Rezepte: Backen

      [Rezept] Okinawa Chinbin (Pfannkuchen mit dunklem Zucker)

      16. Mai 2022

      Rezepte: Backen

      [Rezept] Blueberry Pie

      2. März 2022

      Rezepte: Backen

      [Rezept] Kabocha Pan (süßes japanisches Kürbis-Brötchen)

      29. Januar 2022

      Rezepte: Backen

      [Rezept] Butterbier selber machen

      4. Januar 2022

      Rezepte: Kochen

      Sushi-Reis kochen: So kochst du japanischen Reis

      10. Dezember 2022

      Rezepte: Kochen

      [Rezept] Kinpira

      8. Mai 2022

      Rezepte: Kochen

      [Rezept] Japanisches Curry (Kare Raisu)

      16. März 2022

      Rezepte: Kochen

      [Rezept] Toshikoshi Soba – japanische Nudelsuppe zu Silvester

      27. Februar 2022

    • Japanische Zutaten