[Rezept] Chiffon Cake mit Vanille

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Entdeckt ein einfaches Rezept für Chiffon Cake und verwöhnt euren Gaumen mit diesem luftig-leichten Kuchen. Wir verraten euch, wie der beliebte Kuchen aus Japan besonders fuffig wird! Das Besondere an ihm ist, dass er sehr hoch ist und in der Mitte ein zylindrisches Loch hat und noch dazu superfluffig ist. Fast, als würdet ihr eine Wolke essen. Auf Japanisch würde man sagen: fuwa fuwa!

Inhaltsverzeichnis

• Was ist Chiffon Cake?
• Die wichtigsten Zutaten auf einen Blick
• Backpulver, Cream of Tartar oder Zitronensaft?
• Gute Eier
• Raps- oder Sonnenblumenöl
• Die richtige Backform für Chiffon Cake
• Variationen: Matcha, Schoko, Sahne und mehr

Was ist Chiffon Cake?

Wie ein Chiffon Cake aussieht, zeigen die Bilder ganz gut: rund, ein Loch in der Mitte und relativ hoch. Ursprünglich stammt das Rezept aus den USA. 1927 wurde es von Harry Baker in Los Angeles erfunden – seine Inspiration war der Angel Cake, der eine ähnliche Optik hat, aber ausschließlich mit Eiweiß hergestellt wird. Im Rezept von Harry wird aber auch Eigelb genutzt. Da er das Rezept Zeit nicht herausgeben wollte, hat man dies erst 1947 herausgefunden, als er es verkaufte.

In den 1990er-Jahren schwappte der Chiffon Cake nach Japan und gehört mittlerweile zum Standard-Repertoire von japanischen Cafés und Pâtisserien. Selbst die japanische Bäckerei „Tanpopo“ in München verkauft ihn.

Wenn ihr mich fragt: Ein sehr leckerer US-Export. Der Kuchen ist fluffig, sehr leicht und liegt nicht schwer im Magen.

Die wichtigsten Zutaten auf einen Blick

Backpulver, Cream of Tartar oder Zitronensaft?

Im ursprünglichen Rezept von Baker wurde kein Backpulver verwendet und das japanische Rezept, was ich als Ausgangsgrundlage für meine Variation verwende, verzichtet ebenfalls darauf. Hier werden Eier getrennt und das Eiweiß zum Eischnee aufgeschlagen. Baker verwendete Weinstein (Cream of Tartar) als Stabilisator des Eis, hier in diesem Rezept genügt ein bisschen Zitronensaft, was denselben Effekt hat und noch dazu den Geschmack nicht negativ beeinflusst. In anderen Rezepten wird Backpulver genutzt, ich mag aber den Beigeschmack davon nicht so gerne und verzichte, weil es das gar nicht braucht.

Gute Eier

Okay, die Hauptzutat in diesem Rezept sind Eier. Tut euch also den Gefallen und greift zu guten und frischen Eiern. Im Supermarkt sind Eier mit einem Code bedruckt. Die erste Zahl hier steht für die Haltungsform: Bio-Eier beginnen mit einer 0.

Raps- oder Sonnenblumenöl

Durch den Einsatz von einem pflanzlichen Öl wie Sonnenblumen- oder Raps-Öl wird der Chiffon Cake schön leicht. In Japan wird auch gerne (ungeröstetes) Sesam-Öl genutzt. Im Vergleich zu einem klassischen Biskuit-Kuchen fehlt ihm dadurch aber der buttrige Geschmack, den manche bei Kuchen oft erwarten. Er schmilzt regelrecht im Mund.

Die richtige Backform für Chiffon Cake

Chiffon Cake-Formen bekommt ihr für wenig Geld auf Amazon. Ich habe meine aus Japan mitgebracht. In Tokyo gibt es in Kappabashi (Asakusa) viele Shops, die sich zwar in erster Linie an Restaurant-Betreiber richtet, die aber auch an Einzelpersonen verkaufen. Aber wie gesagt, das ist gar nicht notwendig. Ihr braucht auf jeden Fall eine passende Form. Klassischerweise besteht diese aus Alu und ist auch leicht rau, da der Kuchen kopfüber auskühlt, um vom Eigengewicht nicht platt zu werden, Sonst würde der Kuchen ja einfach rausrutschen.

Eine klassische Springform mit Rohrboden ist einerseits oft zu niedrig und dann auch noch beschichtet. Ich würde also dazu raten, die passende Backform zu besorgen. Meine Form hat einen Durchmesser von 17 cm und ist damit relativ klein. Ich finde die Größe aber ziemlich optimal.

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Variationen: Matcha, Schoko, Sahne und mehr

Besonders schön an diesem Rezept ist, dass es offen für Variationen und Anpassungen ist. Ein bisschen Matcha-Pulver in etwas Wasser auflösen und unter dem Teig heben, ergibt eine herbe Variante mit grünem Tee. Für die ersten warmen Tage empfehle ich aber meine Lieblings-Kombi: Frisch aufgeschlagene Sahne und Erdbeeren (Die ersten Erdbeeren aus Deutschland nicht nämlich jetzt in den Läden, juchu!). Dazu ein bisschen Puderzucker und einen Kaffee und ich bin glücklich.

Findige Cafés in Japan verkaufen es so als süßes Sandwich, aber geht natürlich auch in der Homemade-Variante: