Kennt ihr das, wenn ihr etwas im Internet seht und euch denkt: WOW, dass muss ich sofort auch machen! So ging es mir mit diesem japanischen Kabocha Pan, als es in meinem Instagram-Feed auftauchte. Dabei mag ich Kürbis eigentlich nicht einmal – ja, mit Kürbissuppe könnt ihr mich jagen! Aber das Kabocha Pan sah einfach so gut aus, dass ich es backen musste. Und da der Freund großer Kürbis-Fan ist, wusste ich, dass im Zweifel immerhin von einer Person in diesem Haushalt gegessen werden.
Inhaltsverzeichnis
- Rezept: Kabocha Pan (japanisches Kürbisbrot)
- So kriegst du die Kürbisform beim Kabocha Pan hin
- Tipps im Umgang mit Hefeteig
- Weitere Hefeteig-Rezepte der japanischen Küche
Und nachdem die kleinen Brote mittlerweile gebacken fotografiert und bereits komplett aufgegessen sind, kann ich sagen: Ich habe etwas mit Kürbis-Geschmack gefunden, dass mir schmeckt!
Und es schmeckt wirklich so gut, dass wir uns fast ein bisschen um die Kabocha Pan geprügelt haben. Vielleicht trau ich mich demnächst auch an einen Kürbis-Sirup, aber wir wollen ja nicht direkt übertreiben. Jedenfalls werd‘ ich bald noch eine doppelte Portion der Kürbisbrötchen backen müssen, weil Freunde direkt Kostproben-Bedarf angemeldet haben.
Rezept: Kabocha Pan (japanisches Kürbisbrot)
Kabocha Pan (süßes Kürbisbrötchen)
Zutaten
Vorteig
- 10 ml Milch
- 10 g frische Hefe
- etwas Mehl & Zucker
Hefeteig
- 350 g Mehl (550)
- 70 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 180 ml Wasser
- 100 g gedämpfter Hokkaido-Kürbis (ohne Schale)
Zubehör
- etwas Raps- oder Sonnenblumenöl
- Bäckerfaden
Anleitungen
- Bitte beachtet, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben – besonders Milch und Hefe. Bitte denkt auch daran, dass ihr nur einen Teil des Kürbis für das Kabocha Pan braucht. Denkt aber darüber nach, wie ihr den restlichen Kürbis verarbeitet, damit ihr ihn nicht wegwerfen müsst.
Vorteig vorbereiten
- Milch, Hefe, etwas Mehl und Zucker verrühren und für ca. 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Kürbis vorbereiten
- Hokkaido-Kürbis schälen und in kleine Stücke schneiden. Einen Topf mit Wasser aufsetzen und den Kürbis im Dampfeinsatz für etwa 15-20 Minuten weich dämpfen. Danach Kürbis pürieren und Püree etwas abkühlen lassen, bevor es zum restlichen Teig kommt. (Zu heiß kann es die Hefepilze abtöten)
Hefeteig
- Für den Hefeteig Mehl, Wasser, Zucker, Salz vermengen, dann den Vorteig dazugeben und gut verkneten. Dann das abgekühlte Kürbispüree dazugeben und alles zu einem glatten Hefeteig dazugeben. Je nachdem, wie feucht eure Kürbisstücke sind, müsst ihr eventuell etwas Mehl dazugeben – der Teig ist sehr klebrig. Einfach weiterkneten. Dann stellt ihr den Hefeteig für 45 Minuten an einen warmen Ort und lasst ihn dort, bis er sich verdoppelt hat.
- Danach den Hefeteig noch einmal gut durchkneten und in 8 Kugeln teilen. Dann schneidet ihr acht etwa 80 cm lange Schnüre vom Küchengarn ab und legt diese in eine kleine Schüssel mit Öl.
- Umwickelt jetzt jede Kugeln mehrmals locker mit einer Garn-Schnur und knotet es am Boden zusammen. Steckt oben in die Mitte einen Kürbiskern und ab mit den kleinen Kabocha Pan für 10 Minuten in den 50°C warmen Backofen und lasst sie etwas gehen. Danach stellt ihr die Temperatur auf 200°C und backt sie für 15 – 20 Minuten backen, bis sie schon leicht braun werden. Etwas abkühlen lassen und das Küchengarn abschneiden.
Nährwertangaben
So kriegst du die Kürbisform beim Kabocha Pan hin
Hier siehst du, wie die Knotenkunst beim Kürbisbrötchen funktioniert. Natürlich hab ich für die Fotos hier versäumt das Band vorher in Öl einzulegen…
Tipps im Umgang mit Hefeteig
Ich weiß, dass sich viele immer nicht so gerne an Hefeteig-Rezepte trauen. Zu groß ist die Angst, dass der Teig nicht aufgeht oder irgendwas einfach nicht klappt. Und lasst euch gesagt sein: Auch ich war schon nicht erfolgreich beim Hefeteig kneten. Passiert halt auch mal – denn manchmal ist die Hefe zu alt und hat keine Lust mehr.
Beim Hefeteig spielen viele äußere Faktoren eine Rolle: Die Raumtemperatur, die Temperatur der Zutaten, die Zeit …. eine Übersicht zu den gängisten Fehlern und wie man sie vermeidet, findest du hier: 8 Tipps, damit der Hefeteig gelingt.
Weitere Hefeteig-Rezepte der japanischen Küche
Doch Kürbisbrötchen ist nicht das einzige Hefegebäck der japanischen Küche. Dazu findest du auch hier im Blog schon ein paar Rezepte:
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6 Kommentare
Schaut echt toll aus und schmeckt sicher auch sehr lecker 🙂
Eine witzige Idee! Essen würde ich das auch auf jeden Fall, zum selbst backen wäre ich bei den Teilchen aber glaube ich ein wenig zu faul für. ^^
LG, nossy
Hallo, pürriert man den Kürmbis mit oder ohne Kochwasser?
Viele Grüße Anja
Hallo Anja, danke für deinen Kommentar. Ohne das Wasser, ich gieß es nach dem Kochen immer ab. 😀
Und: mir ist das umwickeln nicht klar: die Kugeln sind rund und wo ist dann der Boden? Wie Binde ich was zusammen? Kann man die Kugeln auch einfach so formen, wie ich es hier sehe? Und dann zusammenfügen?
Hallo Melanie! Die Kugeln sind rund und wenn man oben ein wenig Druck ausübt, dann wird unten quasi ein Boden plattgedrückt. Nach dem Binden wird der Teig ja noch ein wenig gehen und da wo der Teig aufliegt ist dann quasi der Boden und der Teig geht nach oben auf. 😀
Binden: einfach sternförmig rumwickeln und unten zuknoten. Einzelne Teilchen wird eher nicht funktionieren, da der Teig sehr weich ist. :O