Ein Klassiker der japanischen süßen Brot-Welt endlich hier im Blog: das Rezept für Melonpan!
Schon lange bevor ich das erste Mal nach Japan reisen konnte, waren Melonpan bereits auf meinem Radar . In Animes wie „Shakugan no Shana“ und auch in vielen Mangas tauchte das melonenförmige Brot regelmäßig als beliebter Snack auf. Ihr könnt euch sicher vorstellen, dass Melonpan bei der ersten Japanreise ziemlich weit oben auf der „Will ich essen“-Liste stand, oder?
Was ist ein Melonpan eigentlich?
Doch fangen wir erst einmal damit an zu klären, was ein Melonpan ist. Geschrieben wird es auf japanisch メロンパン, in Katakana. Und ja mit „Melon“ ist hier auch „Melone“ gemeint – allerdings ist das eher auf die Optik statt auf den Geschmack zurückzuführen. Das Melonpan ist ein rundes Brötchen und besteht aus einem süßen und fluffigen Hefeteig. Umhüllt wird dieser dann von einem Keksteig. Im japanischen wird das Melonpan auch oft mit den Wörtern „saku saku“ und „fuwa fuwa“ beschrieben: knusprig-krosser Keksteig und luftiger Hefeteig. Wir haben mittlerweile schon an vielen Orten in Japan Melonpan gegessen und es ist schon spannend, wie unterschiedlich die Bäckereien den Fokus setzen. Es gibt die, die es besonders knusprig lieben und andere, wo der Keksteig sehr zart schmelzend ist.
Für süße Backwaren wie das Melonpan gibt es in Japan sogar eine Kategorie: Kashi-pan, übersetzt „Süßes Brot“. Dazu gehören z. B. auch Anpan (süßes Hefebrötchen mit roter Bohnenpaste als Füllung) oder Korone (ein schultütenförmiges Hefegebäck, gefüllt mit einer Schokosahne-Creme).
Welche Füllung hat ein Melonpan?
Auch wenn sich das Gerücht sehr hartnäckig hält: das Standard-Melonpan, dass ihr in Japan im Supermarkt, Conbini oder beim Bäcker kaufen könnt, ist komplett ungefüllt und kommt komplett ohne Melone aus. Dies heißt nicht, dass es niemals nie gefüllte Melonpan gibt, aber es ist einfach nicht die Regel. So gibt es viele Shops, die ihre Melonpan aufschneiden und mit Softeis oder Sahne, manchmal auch mit Früchten, füllen. Ein warmes Melonpan, frisch aus dem Ofen mit Matcha-Softeis? Ja, können wir nur empfehlen!
In der Region um Hiroshima z. B. gibt es ein ovales Melonpan, dass mit weißer Bohnenpaste (Shiroan) gefüllt ist.
Geschmacksrichtungen bei Melonpan
Das hier geteilte Rezept für Melonpan ist quasi das Grundrezept für weitere Adaptionen. Der Geschmack ist sanft und süß. Beliebte Variationen, mit denen ihr spielen könnt:
- Matcha: im Keksteig oder auch im Hefeteig
- Choco Chip: Schokostreusel im Keksteig und im Hefeteig
- Schokolade: Back-Kakao im Keksteig
- Zimt: im Keksteig
- Karamell: im Keksteig
- Sakura: Kirschblüten-Aroma (und ein wenig rosa Lebensmittelfarbe) im Keksteig
- Kokos: in den Keksteig Kokosflocken mixen (hier dann auf das Melonenmuster verzichten)
- Haselnuss: Ersetzt das Mandelmehl mit gemahlenen Haselnüssen (dies habe ich z. B. hier bei den in den Bildern gezeigten Melonpan gemacht, deswegen ist der Keksteig auch ein wenig rauer)
- Okinawa-Style: mit braunen Rohrzucker!
So, jetzt geht es aber ans selber backen. Den Artikel (⬆) empfehlen wir euch, wenn ihr noch nicht so viel Erfahrung mit Hefeteig habt. Hefe ist ein bisschen biestig und wenn man ihr nicht die perfekten Bedingungen bietet, verweigert sie gerne mal die Kooperation. Also erst lesen und dann wieder hier weitermachen!
Rezept: Melonpan
Am Ende vom Melonpan Rezept haben wir noch einige Bilder angehangen, damit ihr nachvollziehen könnt, wie das Rezept funktioniert.
Melonpan メロンパン
Zutaten
- Bevor ihr anfangt: Alle Zutaten müssen Raumtemperatur haben. Holt also das Ei und die Butter aus dem Kühlschrank.
Hefeteig
- 200 g Mehl
- 3 g Salz
- 15 g Zucker
- 3 g Trockenhefe
- 0,5 ganzes Ei (verquirlt)
- 135 ml lauwarmes Wasser
- 15 g ungesalzene Butter
- etwas Mehl für die Arbeitsfläche
Keksteig
- 90 g Mehl (405)
- 30 g Mandelmehl
- 40 g ungesalzene Butter
- 50 g Zucker
- 0,5 ganzes Ei (verquirlt)
- 50 g Zucker für die Keksoberseite
Anleitungen
Keksteig vorbereiten
- Gebt die Butter (Raumtemperatur) und den Zucker gemeinsam in eine Schüssel und mixt es zusammen. Danach gebt ihr das Ei in eine Tasse und verrührt es. Gebt jetzt ungefähr die Hälfte vom verrührten Ei in drei Schritten zum Butter-Zucker-Mix. Jedes Mal gut miteinander vermixen.
- Siebt das Mehl und das Mandelmehl und gebt es langsam zum Teig. Wer mag, kann auch Vanille-Aroma dazugeben. Falls der Teig noch zu mehlig ist, könnt ihr dann auch noch einen Schluck Milch oder Wasser dazugeben. Variation: In Japan ist es auch oft der Fall, dass der Keksteig mit Lebensmittelfarbe und Aromen gefärbt wird. So wird z. B. oft auch Matcha genutzt oder auch Kirschblüten-Aroma und rosa Lebensmittelfarbe.
- Wenn der Teig fertig ist in eine Rolle rollen, mit Frischhaltefolie umwickeln und für mindestens 1 Stunden in den Kühlschrank legen.
Hefeteig
- Gebt das Mehl, Salz, Zucker und Trockenhefe in eine Schüssel. Gebt die 135 ml lauwarmes Wasser zum halben verquirlten Ei, einmal durchrühren und dann zu den trockenen Zutaten geben und mit den Knethaken einmal durchmixen. Dann ist der Teig noch ein wenig krümelig – aber gebt alles auf die Arbeitsfläche und knetet den Teig mit den Händen gut durch, damit sich alle Zutaten gut verbinden. Wenn das der Fall ist, den Teig ein wenig auseinander ziehen und Butterflocken (Raumtemperatur) auf ihn verteilen und danach wieder gut durchkneten. Manchmal braucht man ein kleines bisschen mehr Mehl. Knetet so lange, bis ihr den Teig ziehen könnt, er leicht durchsichtig wird und dabei nicht reißt. Daran erkennt ihr, dass alle Zutaten gut miteinander verbunden sind.
- Dann gebt ihr den Hefeteig in eine gemehlte Schüssel, deckt sie mit einem leicht feuchten Tuch ab und lasst den Teig an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen. Am Ende der Zeit sollte sich der Hefeteig verdoppelt haben – der Gärprozess ist fertig, wenn man mit dem Finger in den Teig ein Loch machen kann und es sich nicht mehr zu zieht.
- Danach nehmt ihr den Teig und knetet ihn auf der Arbeitsfläche noch einmal ordentlich durch. Danach teilt ihr den Teig in 8 gleich große (50-60 g) Teile und rollte sie zu kleinen Bällen. Dann mit einem feuchten Tuch abdecken und für 15 Minuten gehen lassen.
Keksteig und Hefeteig verbinden
- In der Zwischenzeit könnt ihr den Keksteig aus dem Kühlschrank holen und ebenfalls in 8 gleiche Kugeln rollen. Zwischen zwei Frischhaltefolien rollt ihr runde Teigplättchen aus: drückt dazu die Kugel einmal mit der Handfläche flach und dann rollt ihr mit dem Nudelholz einmal drüber. Wenn ihr den Teig immer mal wieder ein wenig dreht und dann wieder rollt, bekommt ihr eine schöne runde Form.
- Hefeteig-Kugeln noch einmal gut durchkneten und neue Kugeln rollen. Dann nehmt ihr einen runden, ausgerollten Keksteig (auf der Frischhaltefolie) und legt den Teigball drauf. Drückt die Ränder des Keksteig auf die Unterseite des Hefeteigs. Nehmt euch die Ränder Frischhaltefolie und zwirbelt sie zusammen – so legt sich der Keksteig wunderbar um den Hefeteig. Legt diese Bällchen auf ein Backblech. Wiederholen bis kein Teig mehr da ist.
- Gebt ein wenig Zucker in eine kleine Schüssel und wälzt jedes Melonpan von allen Seiten darin. Legt es zurück aufs Backblech. Wiederholen bis alle Melonpan gut gezuckert sind.
- Jetzt nehmt ihr euch eine Teigkarte (Alternativ geht auch ein Brotmesser) und drückt das Rautenmuster auf die Melonpan. Lasst die Bällchen noch einmal für 10 min abgedeckt gehen. (Wegen dem Zucker habe ich die Frischhaltefolie drüber gelegt)
- Heizt euren Backofen auf 200 Grad vor. Je nach Backofen brauchen die Melonpan ca. 12-15 Minuten zum Backen.
Nährwertangaben
Mehr Rezepte findet ihr in unserer Rezepte-Datenbank.
Bilder zum Melonpan Rezept
Soooo, damit wären wir am Ende für das Melonpan Rezept: wir würden uns freuen, wenn ihr eure Ergebnisse mit uns teilt und wie es euch schmeckt! 🙂
Shopping-Tipps für das Melonpan Rezept:
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Lust mehr über Streetfood in Japan zu erfahren?
Dann empfehlen wir euch unseren Artikel und unseren Podcast zum Thema!
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2 Kommentare
Habe die Melon-Pan letzte Woche ausprobiert und es war toll 😍 ich hab zum ersten Mal mit Hefe gearbeitet und es ist richtig gut gelungen mit dem Rezept. Und jedem auf Arbeit haben die Geschmeckt 😍 werde es definitiv nochmal nachbacken ❤️
Liebe Sarah! Vielen Dank für deinen lieben Kommentar. Mich freut es total, dass du erfolgreich warst!