Spinat-Namul Rezept: Leckere Beilage mit Sesamöl und Sojasoße

Ich weiß gar nicht, wie häufig es in den letzten Wochen bei uns Spinat-Namul gab! Und bis ich diesen Blog-Artikel angefangen habe, wusste ich nicht einmal, dass es kein japanisches Gericht ist, sondern eigentlich aus der koreanischen Küche stammt. 🙈 Das Rezepte habe ich nämlich aus einer japanischen Kochzeitschrift, die ich aus dem letzten Urlaub mitgenommen habe. Wer Horensou no goma ae (Spinat in Sesam-Soße) mag, der wird dieses Rezept sicher auch lieben – und wenn ihr mich fragt: Ich mag es sogar noch ein bisschen lieber!

Wozu wird Spinat-Namul gegessen?

Eine japanische Mahlzeit besteht meistens aus Reis, Suppe, einer Hauptspeise und dazu verschiedene Beilagen – dieses Rezept ist eine super Möglichkeit um frischen Spinat zu verarbeiten und mehr Gemüse in den Speiseplan zu integrieren. Und besonders gut: Das Rezept braucht sehr wenige Zutaten und ist schnell zubereitet! So gefällt mir das!

Spinat-Namul kann man kalt oder warm essen: Es macht sich also auch gut z. B. im Bento für den nächsten Tag. Dafür würde ich empfehlen, den Spinat am Vorabend zu blanchieren und erst am nächsten Tag mit Sesamöl, Sojasoße und Sesam zu vermengen.

Nur gute Zutaten

Was mir auch gefällt, ist der Nährstoffgehalt, denn Spinat ist voll mit guten Dingen: Er liefert Eisen, Vitamin C, Vitamin K und Folsäure, die wichtig für Blutbildung, Immunsystem und Knochenstärke sind. Folsäure ist wasserlöslich und nicht hitzebeständig, deswegen ist es von Vorteil, dass für dieses Rezept der Spinat nur kurz blanchiert wird.

Das geröstete Sesamöl ist – in kleinen Mengen – eine gute Quelle an ungesättigten Fettsäuren, wie z. B. Linolsäure. Sesam selbst liefert pflanzliches Eiweiß. Immer gut, oder? Damit ist dieses Rezept eine nährstoffreiche, leichte Beilage, die so manches Menü bereichert.

Spinat Namul Rezept (ほうれん草のナムル)

Spinat-Namul stammt ursprünglich aus Korea, ist aber auch in Japan als Beilage sehr beliebt. So wird es selber gemacht.

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Zubereitung 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 10 Minuten Min.

Gericht Beilage, Kleinigkeit

Land & Region Japanisch, Koreanisch

Portionen 4 Portionen

Zutaten

  

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• ▢ 200 g Spinat
• ▢ 2 TL Sojasoße
• ▢ 2 TL Sesamöl (geröstet)
• ▢ 1-2 TL heller Sesam
• ▢ 1 TL Salz für das Kochwasser

Anleitungen

 

• Alle Zutaten bereit legen.
  
• Spinat vorbereiten: Den Spinat gründlich waschen
• Blanchieren: In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Die Blätter für 30–45 Sekunden blanchieren.
  
• Den Spinat sofort unter kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die leuchtend grüne Farbe zu erhalten.
  
• Abtropfen lassen: Den Spinat vorsichtig ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
  
• In etwa 4–5 cm lange Stücke schneiden.
  
• Sesam in einer kleinen Pfanne ohne Öl rösten.
  
• Sesam in einem Mörser leicht zerstoßen.
  
• Spinat in einer Schale mit Stäbchen lockern.
  
• Würzen: Den vorbereiteten Spinat in eine Schüssel geben und mit Sojasoße, Sesamöl und geröstetem Sesam vermengen.
  

Notizen

• Geschmack anpassen: Je nach persönlicher Vorliebe kann man auch die Menge an Sojasoße und Sesamöl variieren. 
• Schärfe anpassen: Wer es scharf mag, kann auch 1 EL Gochujang (koreanische Chilipaste) dazugeben.
• Knoblauch hinzufügen: Für eine zusätzliche Geschmacksnote kann man eine kleine Menge geriebenen Knoblauch hinzufügen.

Schlagworte Alltagsküche, Bento

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