Achtung, Suchtgefahr! Alles über japanische Mayonnaise (plus Rezept) Was macht japanische Mayonnaise so besonders, dass sie hier extra erwähnt wird? Ich gebe zu, mit deutscher Mayonnaise kann ich wenig anfangen. Pommes Rot-Weiß? Nichts für mich. Entsprechend skeptisch war ich, als ich zum ersten Mal in einem Restaurant auf japanische Mayonnaise stieß. Und was soll ich sagen? Ich mag sie! Aber was genau unterscheidet sie? Direkt zum Rezept Japanische Mayonnaise: Was macht sie so besonders? Japanische Mayonnaise (マヨネーズ) hebt sich von der westlichen ab, indem sie nur Eigelb statt ganzer Eier, Reisessig statt destilliertem Essig und oft Mononatriumglutamat (MSG) als Geschmacksverstärker nutzt. Bei selbstgemachter japanischer Mayonnaise kommt Dashi zum Einsatz, um den Eigengeschmack zu verstärken. Diese Zutaten verleihen ihr ein süßeres, würzigeres und umami-reicheres Aroma sowie eine cremigere, dickere und gelbere Konsistenz. Im Gegensatz dazu wirkt die westliche Variante meist säuerlicher, salziger und in der Textur variabler. Mayonnaise in der japanischen Küche Wenn es eine Grundzutat gibt, die neben Reis und Sojasoße in der japanischen Küche in jedem Haushalt zu finden ist, dann ist es japanische Mayonnaise! Viele Rezepte verwenden sie, und ich empfehle, unbedingt eine japanische Marke zu wählen, um den authentischen Geschmack zu erzielen. Japanische Mayonnaise (Kewpie-Style) Japanische Mayonnaise unterscheidet sich geschmacklich von deutscher Mayonnaise. So kannst du sie selber machen mit deutschen Zutaten. Noch keine Bewertungen Rezept drucken Auf Pinterest teilen Vorbereitung 5 Minuten Min.Zubereitung 5 Minuten Min.Gesamtzeit 10 Minuten Min. Gericht KleinigkeitLand & Region Japanisch Portionen 1 Gläschen Zutaten 1x2x3x▢ 1 Eigelb▢ 1 TL Senf▢ 1 TL Weißweinessig oder Reisessig▢ 1 TL Dashi▢ 1 Prise Salz▢ 150 ml Pflanzenöl Je nach Eigelb-Größe, kann es auch etwas mehr werden. Anleitungen Eigelb, Senf, Weißweinessig, Dashi und Salz mit dem Mixer aufschlagen.Erst etwas Öl hinzufügen, weiterschlagen. Dann den Rest zugeben bis eine cremige Masse entstanden ist. Mit Salz abschmecken.Ab in den Kühlschrank und am selben Tag verbrauen. Schlagworte Party-Food, Teppanyaki Hast du unser Rezept ausprobiert?Schreib uns einen Kommentar, wie es geklappt hat!Mehr Rezepte findet ihr in unserer Rezepte-Datenbank. Rezepte, bei denen japanische Mayonnaise genutzt wird: Karaage Okonomiyaki Takoyaki Sesam-Dressing Die bekannteste japanische Mayonnaise: Kewpie Das Baby auf der Plastikflasche mit der rote Kappe haben wahrscheinlich die meisten schon mal gesehen und steht für die Marke Kewpie – für viele das Synonym für japanische Mayonnaise. Gegründet wurde sie 1925 von Tōichirō Nakashima. Der Name „Kewpie“ und das berühmte Baby-Logo wurden von den damals populären Kewpie-Puppen der amerikanischen Illustratorin Rose O’Neill inspiriert, ein Symbol für Niedlichkeit und Glück, das Nakashima für seine Marke adaptierte. Von Anfang an legte Nakashima großen Wert auf Qualität und Marketing. Er verwendete hochwertige Zutaten, entwickelte eine innovative, weiche Quetschflasche, die das Dosieren erleichterte, und betrieb intensive Werbung, um Kewpie-Mayonnaise in Japan bekannt zu machen. Der Erfolg stellte sich schnell ein, und Kewpie wurde zur meistverkauften Mayonnaise in Japan und blieb es bis heute. Es gibt eine überraschend große Vielfalt an Mayonnaisen im Angebot, die über die klassische Variante hinausgeht. Es gibt auch immer mal wieder limitierte Editionen oder saisonale Produkte. In den meisten Supermärkten in Japan gibt es aber die klassische Kewpie Mayonnaise, dann Kalorien-reduzierte Varianten mit z. B. 50 % weniger Fett, Kewpie ohne Ei und Smoked Kewpie mit Rauch-Aroma. Shopping-Tipps Mittlerweile kann man japanische Mayonnaise von Kewpie sogar in gut sortierten deutschen Supermärkten kaufen. Achtet darauf, dass ihr ein Produkt mit der Plastiktüte herum kauft und nicht nur eines in der Quetschtube: Die ohne Tüte sind für die europäischen Markt produziert und unterscheiden sich geschmacklich zum japanischen Original. Kewpie Japanische Mayonnaise (500 g)* Allgroo Sushi Mayoo (500 g)* Sesam-Dressing von Kewpie* * Dieser Link führt auf Amazon und ich nehme am Amazon-Partner-Programm teil. Dies bedeutet, ich bekomme für über diesen Link gekaufte Produkte eine Provision Weiter Kommentar schreiben Antwort löschen Wie fandest du unser Rezept? Wie fandest du unser Rezept? Name, E-Mail und Website für nächstes Mal speichern.