Radieschen einlegen nach japanischer Art

Radieschen einlegen nach japanischer Art: Ich bin dabei! Eingelegtes Gemüse kennt man nicht nur in der japanischen Küche, sondern auch bei uns in Deutschland und nachdem es aktuell die ersten frisch geernteten Radieschen gibt, stell ich euch hier mein Rezept dafür vor.

In Japan nennt man eingelegtes Gemüse tsukemono (漬物). Es ist unverzichtbar als erfrischende Beilage zu Reis, würziger Snack oder fester Bestandteil eines Menüs. Am bekanntesten sind wohl eingelegter Rettich (takuan 沢庵) und eingelegte Pflaumen (umeboshi 梅干し)

Eine kurze Geschichte des Tsukemono

Das Einlegen von Gemüse hat in Japan eine lange Tradition. Bevor es Kühlschränke gab, konservierte man Gemüse mit Salzlake und Essig, um die Ernte das ganze Jahr über zu nutzen. Schon in der Heian-Zeit (794–1185) war das Einlegen in Salz weit verbreitet. Später entwickelte sich die Fermentation – die Grundlage für Miso oder Sojasoße.

Es gibt verschiedene Arten, um Tsukemono herzustellen. Ein paar typische Varianten sind:

Jede Variante schmeckt anders und führt zu verschiedenen Konsistenzen des eingelegten Gemüses.

Radieschen einlegen nach japanischer Art: Warum als Tsukemono?

Radieschen eignen sich perfekt zum Einlegen. Ihre angenehme Schärfe und knackige Textur verändern sich dabei auf. Sie saugen Aromen auf, ohne ihren Biss zu verlieren. Eingelegte Radieschen setzen erfrischende Akzente zu reichhaltigen Gerichten und schmücken den Teller mit ihrer leuchtenden Farbe.

Für Gartenfreunde: Radieschen wachsen schnell. Zwischen Aussaat und Ernte liegen oft nur vier bis sechs Wochen, je nach Sorte und Jahreszeit. Die Ernte fällt meist üppig aus – zu viel, um alles sofort zu essen. Warum also nicht einen Teil nach japanischer Art einlegen?

Radieschen einlegen nach japanischer Art

Japanisch eingelegte Radieschen selber machen: Einfaches Rezept für eine perfekte Beilage und knackiger Snack in der japanischen Küche.

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Vorbereitung 5 Minuten Min.

Zubereitung 10 Minuten Min.

Ruhezeit 1 Tag Tag(e) 5 Stunden Std.

Gesamtzeit 1 Tag Tag(e) 5 Stunden Std. 15 Minuten Min.

Gericht Beilage, Snack

Land & Region Japanisch

Portionen 12 Portionen

Kochutensilien

• ▢
  1 Glas mit 500 ml mit Deckel *
• ▢
  1 Backblech
• ▢
  1-2 große Schneidebretter zum Beschweren

Zutaten

  

1x2x3x

• ▢ 1 Bund Radieschen
• ▢ Meersalz 2 % vom Gewicht der Radieschen
• ▢ Zucker 10 % vom Gewicht der Radieschen
• ▢ Reisessig 20 % vom Gewicht der Radieschen
• ▢ 1 Blatt getrockneten Kombu optional
• ▢ 1 Prise Chili optional

Anleitungen

 

• Radieschen waschen.
  1 Bund Radieschen
• Radieschen in Scheiben schneiden und auf ein Backblech ausbreiten. Dann mit Salz bestreuen und einem Backpapier abdecken. Ein Brett zum Beschweren drüber legen und 4-5 Stunden an einem kühlen Ort ziehen lassen.
  Meersalz
• Danach das entstehende Wasser abgießen und Radieschen mit einem Küchentuch trocken tupfen.
• Radieschen in ein Glas füllen.
• Zucker und Essig in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann zu den Radieschen ins Glas geben.
  Zucker, Reisessig
• Wer mag, gibt noch Kombu-Blatt und Chili hinzu. Alles abkühlen lassen.
  1 Blatt getrockneten Kombu, 1 Prise Chili
• Für 24 h im Kühlschrank ziehen lassen.

Schlagworte Alltagsküche, Frühling

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Radieschen einlegen: So bleiben sie lange knackig und frisch

So bleiben eingelegte Radieschen knackig und frisch – mit ein paar einfachen Schritten:

• Sterile Gläser verwenden: Spüle Gläser und Deckel gründlich und sterilisier sie, indem du sie einige Minuten in kochendem Wasser auskochst.
• Radieschen vollständig bedecken: Achte darauf, dass die Radieschen komplett in der Lake liegen. Ragen Stücke heraus, verderben sie schneller oder verlieren Farbe und Biss.
• Luftdicht verschließen: Dreh den Deckel fest zu, damit keine Luft und keine Mikroorganismen eindringen.
• Kühl lagern: Stell die Gläser in den Kühlschrank. Die Kälte verlangsamt den Reifeprozess und bewahrt Frische und Knackigkeit.
• Sauber entnehmen: Nimm die Radieschen immer mit sauberem Besteck aus dem Glas. So verhinderst du, dass Keime hineingelangen und die Haltbarkeit beeinträchtigen.
• Lake nicht verdünnen: Gieß kein Wasser oder andere Flüssigkeiten in das Glas. Das würde die Lake verwässern und die Haltbarkeit verkürzen.
• Geruch und Aussehen prüfen: Kontrollier vor dem Verzehr Geruch und Aussehen. Entdeckst du Schimmel oder Anzeichen von Verderb, wirf den Inhalt sicherheitshalber weg.

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