Cremige Pasta mit japanischem Knoblauch-Chili-Öl (Taberu Rayu): in 30 Minuten auf den Tisch!

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Diese cremige Pasta mit Rayu ist das ultimative Umami-Match! Erfahre, wie du in nur 30 Minuten eine leckere Soße mit japanischem Chili-Öl zauberst.

Ich liebe Pasta-Gerichte. Meistens sind sie simpel gekocht und selbst ohne großen Plan kommt häufig ein leckeres Ergebnis bei rum. Zu einem schnellen Liebling wurde hier cremige Pasta mit Rayu.

Was steckt drin? In diesem Rezept treffen karamellisierte Zwiebeln auf eine cremige Soße, die mit Rayu gewürzt wird. Das japanische Chili-Öl bringt mit seinen knusprigen Knoblauchstückchen eine besondere Note in die Pasta-Soße, die mit den Zwiebeln bereits viel natürliches Umami aufgezogen hat.

Was ist Rayu eigentlich?

Aufmerksame Leser meiner Rezepte könnten fragen: Chili-Öl? Sind wir nicht die, die Schärfe meiden? Stimmt! Scharfes Essen liegt uns nicht, deshalb lassen wir normalerweise alles Rote links liegen. Doch bei einem Abendessen in einem Ryokan im Iya-Tal (Shikoku) stand ein kleines Schälchen mit einem roten Öl auf dem Tisch. Wir fassten uns ein Herz und probierten: Überraschung – köstlich! Würzig, aber nicht zu scharf. Aber was genau hatten wir da eigentlich gegessen?

Rayu (らー油) ist ursprünglich die japanische Interpretation des chinesischen Chili-Öls. Während klassisches Rayu* ein klares, scharfes Öl (meist mit Sesamöl-Basis) ist, das man zum Würzen von Ramen oder Gyoza nutzt, gibt es aber auch mittlerweile Taberu Rayu, „Chili-Öl zum Essen“.

Unser Favorit: Momoya „Taberu Rayu“

Zurück in der Großstadt suchten wir das köstliche Chili-Öl – und fanden es direkt im Supermarkt. Wir mussten schmunzeln: Auf dem Glas des Taberu Rayu* von Momoya prangt der Hinweis „Nicht scharf“. „Öl“ trifft es allerdings nicht ganz, denn es handelt sich eher um einen würzigen Mix, eingelegt in Öl.

Der Anteil an Chili liegt bei nur 4,5 %, dafür stecken reichlich gerösteter Knoblauch und Zwiebeln darin. Eine kleine Umami-Bombe! Wer es schärfer mag, wird bei den vielen Crispy-Chili-Ölen aus China fündig, z. B. von Lao Gan Ma* oder auch von Reishunger*. Die sollten für das Rezept auch gut funktionieren.

Taberu Rayu eignet sich super als Topping für Gyoza, Tofu, Eier, auf Reis, im Salat, zu Käse oder gegrilltem Fleisch.

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Welche Pasta eignet sich am besten für dieses Rezept?

Idealerweise greifst du zu einer Nudelsorte, an der gut die Soße haftet. Ich hab mich für Mafaldine (meine Favoriten sind von der Marke De Cecco*) entschieden. Das sind breite Bandnudeln mit einem welligen Rand. Normale Bandnudeln in unterschiedlichen Breiten wie Tagliatelle oder Pappardelle sind natürlich auch sehr gut geeignet. Die genannten Sorten sind auch optimal für z. B. eine Bolognese-Soße. Wenn du lieber kurze Nudeln magst, dann greif zu Rigatoni oder Radiatori (z. B. von Rummo*), in den Zwischenräumen bleibt die Soße auch super haften.

Weitere leckere Nudel-Ideen für die schnelle Küche

Ich liebe Nudeln, daher hier noch ein paar weitere leckere Ideen für dich:

• Miso Spaghetti
• Udon Carbonara
• Pasta Napolitan