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Kinako ist ein japanisches Mehl, dass einen leicht süßen Eigengeschmack hat und oft in der japanischen Küche für verschiedene traditionelle Süßspeisen verwendet wird. Für Kinako gibt es im japanischen verschiedene…

Menstsuyu ist eine leichte Sauce für japanische Nudeln, die aus Sojasauce, Mirin und Dashi hergestellt wird. Sie ist die Basis für zahlreiche japanische Gerichte und solltet ihr die Grundzutaten bereits…

Ein wichtiger Bestandteil in vielen japanischen Gerichten ist Sojasauce. Dabei handelt es sich um eine dunkle, salzige Sauce aus Wasser, Sojabohnen, Meersalz und Salz. In einigen Sojasaucen findet sich auch…

Mirin ist ein süßer, goldgelber Reiswein, der sich in vielen japanischen Gerichten wiederfindet und für den typischen, leicht süßen Geschmack sorgt. Hergestellt wird Mirin aus fermentierten Reis und beigefügten Alkohol.…

Dashi-Brühe ist ein Grundbestandteil der japanischen Küche, der nicht wegzudenken ist. Die Brühe wird hergestellt aus Bonito-Flocken (Katsuoboshi; gehobelter getrockneter Thunfisch) und Kombu (getrocknete Algen). Es gibt aber auch Dashi-Brühen,…

Miso ist eine Paste, die aus Sojabohnen, Salz und verschiedenen Getreide-Sorten (wie Reis, oder Gerste) hergestellt wird. Die Paste ist sehr salzig und lässt vielfältig in der japanischen Küche einsetzen.…

Katsuobushi sind Flocken aus getrockneten Thunfisch. Aus den Flocken stellt man z.B. Dashi-Brühe her. Oft nimmt man die Flocken auch, um anderen Gerichten mehr Geschmack zu geben und streut sie…

Es gibt Geschmäcker und Saucen, die beamen mich sofort wieder zurück nach Japan. So auch diese dunkle, dickflüssige Sauce für Okonomiyaki. Der Geschmack ist salzig und hat eine leicht, süßliche…

Trotz des sehr japanischen Namens ist „Katakuriko“ ein Produkt, dass man auch bei uns in Deutschland wirklich sehr gut bekommt.  Ursprünglich wurde für Katakuriko Stärke aus dem „Japanischer Hundszahn“ gewonnen –…

Diese Zutat darf in der japanischen Küche nicht fehlen: der rote, japanische Ingwer. Der Name erklärt Beni Shoga schon recht gut: 紅 bedeutet rot und しょうが bedeutet Ingwer. Der Ingwer wird…