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  • Kinako – Sojabohnenmehl (きなこ)

    von Kumo
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    Kinako ist ein japanisches Mehl, dass einen leicht süßen Eigengeschmack hat und oft in der japanischen Küche für verschiedene traditionelle Süßspeisen verwendet wird. Für Kinako gibt es im japanischen verschiedene…

  • Mentsuyu: japanische Nudelsauce (麺つゆ)

    von Kumo
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    Menstsuyu ist eine leichte Sauce für japanische Nudeln, die aus Sojasauce, Mirin und Dashi hergestellt wird. Sie ist die Basis für zahlreiche japanische Gerichte und solltet ihr die Grundzutaten bereits…

  • Sojasauce/ Shōyu / 醤油

    von Kumo
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    Ein wichtiger Bestandteil in vielen japanischen Gerichten ist Sojasauce. Dabei handelt es sich um eine dunkle, salzige Sauce aus Wasser, Sojabohnen, Meersalz und Salz. In einigen Sojasaucen findet sich auch…

  • Mirin / みりん

    von Kumo
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    Mirin ist ein süßer, goldgelber Reiswein, der sich in vielen japanischen Gerichten wiederfindet und für den typischen, leicht süßen Geschmack sorgt. Hergestellt wird Mirin aus fermentierten Reis und beigefügten Alkohol.…

  • Dashi / だし

    von Kumo
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    Dashi-Brühe ist ein Grundbestandteil der japanischen Küche, der nicht wegzudenken ist. Die Brühe wird hergestellt aus Bonito-Flocken (Katsuoboshi; gehobelter getrockneter Thunfisch) und Kombu (getrocknete Algen). Es gibt aber auch Dashi-Brühen,…

  • Miso/ みそ / 味噌

    von Kumo
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    Miso ist eine Paste, die aus Sojabohnen, Salz und verschiedenen Getreide-Sorten (wie Reis, oder Gerste) hergestellt wird. Die Paste ist sehr salzig und lässt vielfältig in der japanischen Küche einsetzen.…

  • Katsuobushi/ 鰹節 (Bonito-Flocken)

    von Kumo
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    Katsuobushi sind Flocken aus getrockneten Thunfisch. Aus den Flocken stellt man z.B. Dashi-Brühe her. Oft nimmt man die Flocken auch, um anderen Gerichten mehr Geschmack zu geben und streut sie…

  • Katakuriko / 片栗粉/ japanische Kartoffelstärke

    von Kumo
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    Trotz des sehr japanischen Namens ist „Katakuriko“ ein Produkt, dass man auch bei uns in Deutschland wirklich sehr gut bekommt.  Ursprünglich wurde für Katakuriko Stärke aus dem „Japanischer Hundszahn“ gewonnen –…

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