[Rezept] Gyudon – Rindfleisch auf Reis

Nach einer kleinen Überarbeitung gibt es hier den neuesten Stand des Gyudon Rezepts.

Es gibt Gerichte, da erinnere ich mich immer noch sehr gut, wie ich sie zum ersten Mal gegessen habe. Mein erstes Gyudon habe ich 2012 in Kyoto, gegenüber der Kyoto Universität, gegessen. Micha war gerade für ein Jahr in Japan und ich besuchte ihn – ich hatte mir das Geld für den Urlaub lange angespart, aber dennoch war es knapp. Also wollte ich was „günstiges“ essen und Micha schlug Gyudon vor – eine Schüssel mit Reis und darüber mariniertes Rindfleisch. Zu diesem Zeitpunkt hatte ich noch nie etwas von diesem japanischen Gericht gehört, aber Fleisch auf Reis? Das klang gut. Ich würde sagen, an diesem Tag verliebte ich mich in Gyudon. Wenn das nicht völlig verrückt klingen würde, dass man sich in ein Gericht verliebt.

Update Juli 2020: Überarbeitung des Gyudon Rezepts.

Die Reis-Schüsseln mit dem Fleisch drüber sind Fast Food: schnell zubereitet und sehr günstig. Man bekommt schon für ca. 2,50 Euro eine Portion, die satt macht.  In Japan gibt es einige Ketten, die sich auf dieses Gericht spezialisiert haben:

• Sukiya 
• Matsuya 
• Yoshinoya 

牛 丼: gelesen werden diese beiden Schriftzeichen zusammen „Gyudon“. Das erste Zeichen heißt Rind und das zweite „Don“, die Kurzfassung von „Donburi“.  Donburi werden Gerichte in der japanischen Küche genannt, die aus einer Schüssel mit Reis und noch etwas oben drauf bestehen. Wie z.B. das Katsudon (カツ丼), das ich bereits hier als Rezept vorgestellt habe – übersetzt man den Namen ist es ein „(Schweine-) Schnitzel auf Reisschale“. Und Gyudon bedeutet Rindfleisch auf Reis.

Ich kann mittlerweile gar nicht mehr sagen, wie oft ich in Japan Gyudon gegessen habe – oft, sehr oft. Und ich liebe es immer noch. Und weil ich Gyudon so liebe, will ich es auch in München essen. Eine Möglichkeit gibt’s beim Kaufhof am Marienplatz bei Kiusiu ( >> Hier geht’s zum Blogbeitrag zur Restaurant-Kritik) oder bei Takedon am Stiglmaierplatz. (Update: Das Kiusiu ist mittlerweile leider geschlossen)

Doch Gyudon selber kochen ist eigentlich ziemlich einfach – wenn es ist nicht so schwierig wäre, an dünn geschnittenes Rindfleisch in Deutschland zu kommen. In Japan gibt es das in jedem Supermarkt – aber bei uns? Ich hab schon einiges ausprobiert, aber wirklich 100% zufrieden bin ich noch nicht. Ein gutes Gyudon steht und fällt halt mit dem Fleisch.

Welches Fleisch, eignet sich für das Gyudon Rezept?

Für Gyudon braucht man Rindfleisch, aber es muss auch mit Fett durchzogen sein. Rinderfilet anfrieren und dann mit einem Messer in dünne Scheiben schneiden ist eine Möglichkeit. In meinem Elternhaus haben wir auch eine Allesschneider-Maschine, wahrscheinlich funktioniert es mit der ganz gut? Ein Metzger kann das sicher auch – aber bisher wollte mir das noch keiner an der Theke kleinschneiden. Eine Zeit lang gab es im japanischen Supermarkt Mikado ein Fleischtheke, bei der man gutes Fleisch kaufen konnte. Mittlerweile gibt es dies dort aber nicht mehr.

Im GoAsia habe ich aber mittlerweile in der Tiefkühltheke auch verschiedene Fleischsorten (Schwein, Rind und Lamb) entdeckt, die bereits sehr dünn aufgeschnitten sind. Kommt aber halt aus UK (bzw “Cut in UK”) und ich frage mich da: Wo kommt’s her? Für Gyudon jedenfalls eignet sich das Fleisch sehr gut. Es ist sehr dünn und zerfällt beim Kochen super.

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[Rezept] Gyudon

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Wenn ihr Beni Shouga bekommt: der eingelegte Ingwer ist ein klassisches Topping für Gyudon!