[Rezept] Japanisches Curry (Kare Raisu)

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Japanisches Curry ist bei uns daheim ein Gericht, dass es mit ziemlicher Regelmäßigkeit gibt. Die Zubereitung ist unglaublich einfach und es lässt sich eine ganze Menge Gemüse damit verwerten – gerade im Sommer, wenn auf dem Gemüsefeld alles wieder schneller wächst, als wir es aufessen können, kommt ein voll gepacktes Gemüse-Curry zur Rettung.

Einfach macht die Zubereitung vor allem die Nutzung von japanischen Instant-Curry Würfel. Die gibt es auch bereits seit Jahren in jedem asiatischen Supermarkt zu kaufen und der Geschmack ist so einzigartig und bringt mich gedanklich mit einem Bissen wieder zurück nach Japan.

Japanisches Curry ist nicht (zu) scharf

Ich bin tatsächlich niemand der gerne scharf isst, deswegen sind viele Thai Currys nichts für mich. Diese Curry-Würfel haben auch einen Vorteil: sie sind sehr mild im Geschmack, können aber mit simplen Curry-Gewürz schnell nachgewürzt werden. Wenn ihr also gerne scharf esst und euch andere Currys schon zu lasch sind, dann ist ein japanisches Curry eher weniger eine Herausforderung für euch.

In japanischen Restaurants sind die Currys allerdings immer etwas schärfer. Ich saß auch schon ein paar Mal mit hochrotem Kopf in Restaurants und verzweifelt versuchte, zumindest die Hälfte zu essen (und die andere Hälfte Micha anzudrehen. der aber auch nicht gerne scharf isst…). Jedenfalls: Wenn ihr euch wiedererkennt, dann bestellt bei Coco Ichibanya (eine Curry-Fast Food Kette in Japan) nicht „Regular Spice“ von 10 Schärfe-Stufen. Die trieb mir Schwächling bereits die Tränen in die Augen. „Mild Flavor“ ist genau richtig. Jawohl! Generell ist Coco Ichibanyan eine große Empfehlung für eure Japanreise. Die Kette ist in ganz Japan vertreten und hat eine umfangreiche englische Menükarte und sogar vegane Optionen.

Wie das Curry nach Japan kam

Vielleicht ist es euch schon aufgefallen, aber japanisches Curry wir nicht mit Stäbchen gegessen. Sondern mit einem Löffel! Dies ist schon mal ein guter Hinweis, dass Curry ein Yōshoku-Gericht ist. Dies bezeichnet Gerichte, die über westliche Einflüsse nach Japan gelangten und im Land selbst noch einmal eine kleine Wandlung durchgemacht haben.

Curry kommt als Gericht aus Indien, aber das japanische Curry ist ein wenig anders als das Original. Vielleicht auch deswegen, weil es über die Briten im 19. Jahrhundert nach Japan kam. Damals war Indien eine britische Kolonie und in England wurde schon länger ein „eigenes“  inspiriertes Curry gekocht, dass über die Marine seinen Weg nach Japan fand. Anfangs war Curry nur ein Gericht für die reicheren Bürger Japans und für Soldaten. Als im frühen 20. Jahrhundert auch Fertigmischungen für Curry produziert wurden, war der Siegeszug des Curry Reis‘ in japanischen Küchen nicht mehr aufzuhalten.

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Gemüse für euer japanisches Curry

Dies ist das Basis-Rezept für ein japanisches Curry. Das Curry rein vegetarisch zuzubereiten ist auch kein Problem. Bei uns wird mittlerweile komplett auf Fleisch im Curry verzichtet – das braucht es gar nicht. Wir machen dafür mehr Gemüse rein. Beliebt sind z. B:

• Spinat
• Süßkartoffeln
• Lotuswurzel
• grüne Bohnen
• Spargel
• gedämpfter Hokkaido-Kürbis
• gedämpfte Zucchini
• gedämpfte Aubergine

Mehr Curry-Toppings

In japanischen Curry-Restaurants wie Coco Ichibanyan wird nicht an Topping-Variationen gespart: Mal gibt es Tonkatsu oder Karaage dazu und manchmal auch Fischstäbchen. Dann ist aber natürlich kein Fleisch im Curry selbst. Es gibt auch Currys, die mit Rührei und Käse serviert werden. Ihr könnt also ruhig kreativ werden!

Der richtige Reis für japanisches Curry

Zu einem guten Curry Reis gehört auch der perfekte Reis. Lasst den Basmati-Reis im Vorratschrank und kauft euch im Asia-Laden einen japanischen Rundkornreis. In jedem Supermarkt erhaltet ihr heute aber auch „Sushi Reis“ oder einfach Milchreis. Dies ist ebenfalls ein einfacher Rundkornreis und eignet sich für die japanische Küche. Wir kaufen immer den Yume Nishiki*-Reis im 5 kg Sack auf Vorrat, der reicht eine Weile.

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