[Rezept] Oyakodon (Reisgericht mit Hähnchen und Ei)

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Ist mal wieder Zeit für ein Rezept hier im Blog, oder? Da es langsam wieder kälter wird und in mir alles nach Gemütlichkeit schreit, wurde es Klassiker der japanischen Feel-Good-Küche: Oyakodon! Ein Donburi-Gericht mit Reis, Hähnchen, Eiern und Zwiebeln.

Inhaltsverzeichnis

• Das richtige Fleisch für Oyakodon
• Rezept-Varianten
• … auch vegan möglich?
• Was der Name bedeutet
• Tamahide in Tokyo: Wer hat’s erfunden?

Ich bin ja eh ein großer Fan von Gerichten, die in einer Schüssel mit Reis und verschiedenen Toppings serviert werden. Und ich dachte, nachdem auch Gyudon und Katsudon hier zu den beliebtesten Rezepten zählen, dass sich auch das Oyakodon im Blog gut machen würde. Und nach Rind- und Schweinefleisch, darf es doch auch mal was mit Geflügel sein. Oder?

Das richtige Fleisch für Oyakodon

Sicherlich könnt ihr dieses Rezept mit jedem Hähnchenfleisch machen. Ich empfehle euch aber, Hähnchenschenkel-Fleisch zu nutzen. Dies ist etwas fettiger, aber dafür deutlich saftiger als Hähnchenbrustfilet. Im Fachhandel, aber auch in größeren Supermärkten bekommt ihr „Pollo Fino“. So heißt das ausgelöste Fleisch des Oberschenkels ohne Knochen, aber oft mit Haut. Die Haut entfernt ihr allerdings für Oyakodon. Da das Fleisch einige Zeit in Brühe gekocht wird, passiert es beim Filet leicht, dass es zu trocken wird. Da das Schenkelfleisch fettiger ist, bleibt es saftiger und ist dennoch zart.

Rezept-Varianten

Dieses Rezept ist nur eines von zahlreichen Varianten. Ihr mögt mehr oder weniger Fleisch? Ihr wollt mehr Eier? Oder statt Frühlingszwiebeln lieber Petersilie oder andere Kräuter? Gar kein Problem. Ich persönlich mag mein Ei lieber richtig schön durch, während ich es in Japan auch schon sehr flüssig bekommen habe und mir das einfach nicht so gut schmeckt.

… auch vegan möglich?

Achtet darauf, dass ihr auf jedenfall Kombu-Dashi (aus Algen und ohne Fisch) nutzt, als Fleischerssatz gibt es heute ja zahlreiche Alternativen im Kühlregal (z. B. von Garden Gourmet aus Soja), wenn es nicht direkt ein fester Tofu ist. Vom selben verlinketen Anbieter gibt es auch eine flüssige Ei-Alternative im Kühlregal. Wäre doch mal eine Idee, oder?

Was der Name bedeutet

Aus der Kategorie „Random Wissen“ und zum Nerven aller Freunde, denen ihr Essen serviert, hier auch noch ein kurze Übersetzung des Namens: Oyakodon (親子丼) bedeutet übersetzt Eltern-Kind-Schüssel und zielt natürlich auf die Verwendung von Hähnchen und Eiern im Rezept ab. Ein bisschen makaber, oder?

Tamahide in Tokyo: Wer hat’s erfunden?

In Japan wird immer gerne darüber gesprochen, wer denn Gerichte erfunden hat. Beim Oyakodon wird es dem Restaurant Tamahide in Tokyo zugeschrieben. 1891 soll die Frau vom Inhaber beobachtet haben, wie Gäste die Reste der Brühe von Hot Pot (z. B. Sukiyaki) auf weißen Reis gaben und dies vorher noch mit Ei gemixt haben. Geboren war die Rezeptidee – die von Gästen am Ende so gut angenommen wurde, dass sich das Rezept dann in ganz Japan ausgebreitet hat.

Die Haupptfiliale von Tamahide befindet sich auch heute noch in Tokyo – Nihonbashi, wird allerdings aktuell noch renoviert. Vor der Renovierung gab es zur Mittagszeit immer noch verschiedene Menüs des ikonischen Donburis. In eine Variante werden auch drei Fleischarten verwendet: Hähnchenschenkel, Brustfleisch und Filet.

Mehr zum Restaurant bei Japantoday.com (Englisch).