Chijimi mit Bärlauch: Leckere Variation des koreanischen Pfannkuchens

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In Japan wird gerne eine Variation der deftigen koreanischen Pfannkuchen gegessen. Allerdings wird dieser dort Chijimi gennannt und ist mit unterschiedlichen Füllungen zu finden: Zu den beliebtesten zählt die Variante mit Schnittknoblauch (Nira), der in Deutschland schwierig zu bekommen ist. Die Alternative: Bärlauch!

In Japan ist Yakiniku sehr beliebt: Hier sitzt man gemeinsam am Tisch und brät kleine Fleischstücken und Gemüse. Dazu gibt es verschiedene Beilagen wie Reis, eine leichte Suppe, Gemüse, Kimchi, unterschiedliche Soßen, aber auch oft eine Variante des koreanischen Pfannkuchens Pajeon. Nicht verwunderlich: Nach dem Ende des 2. Weltkrieges war auch Fleisch in Japan leichter zu bekommen und das „koreanische Barbecue“ erlebte einen Boom – später wurden diese als „Yakiniku“ (wörtlich übersetzt: gegrilltes Fleisch) bekannt.

Jedenfalls: In Japan habe ich beim Yakiniku zum ersten Mal Kimchi und auch diese leckeren Pfannkuchen gegessen. Kimchi mach ich mittlerweile selbst, aber an die Pfannkuchen erinnerte ich mich erst wieder auf der letzten Japanreise. Im Onsen-Städtchen Kinosaki hatten wir im Ryokan kein Abendessen, also mussten wir uns in der Stadt versorgen und landetet in einem kleinen Grillrestaurant „Yakiniku Naru“ mit nur 5 Tischen. In den Google-Bewertungen schwärmten viele Kommentare von den Chijimi, als bestellten wir sie auch. 🙂

Chijimi selber kochen: die passenden Zutaten

Und was soll ich sagen: Es war SO lecker, dass ich noch während des Urlaubs Rezepte dazu in meine Lesezeichen-Liste gepackt habe. Grundsätzlich habe ich dabei rausgefunden, dass man wohl ziemlich viel Freiheit bei der Füllung hat – ich habe wirkliche viele verschiedene (japanische) Rezepte gelesen und neben dem Standard Nira (Schnittknoblauch) werden auch gerne Karotten-Streifen, Chinakohl, dünnes Rind- oder Schweinefleisch, aber auch Sojabohnensprossen oder Shrimps genutzt. Beim Mehl ist wohl auch das Motto: „Was euch besser schmeckt“ – so finden sich Rezepte mit dem normalen Haushaltsmehl 405er und welche, die einen Teil mit Reismehl oder auch Kartoffelstärke ersetzen. Schnittknoblauch gibt es nur in wenigen Asia-Shops, daher habe ich mich für eine regionale Alternative entschieden: Bärlauch.

Darum ist Bärlauch eine Nira-Alternative

Bärlauch wächst von März bis Anfang Mai in schattigen, lehmigen Waldböden, bevorzugt in der Nähe von Gewässern und bringt einen intensiven Knoblauchgeschmack mit. Für mich also die perfekte Alternative zu Nira und glücklicherweise kann ich den wilden Knoblauch, wie Bärlauch auch genannt wird, direkt hinter unserem Haus ernten.

Bärlauch ist grundsätzlich recht leicht zu erkennen: Es riecht nach Knoblauch, ein Blatt allein pro Stängel und die Blattunterseite ist matt. Allerdings solltet ihr auf die korrekte Bestimmung des Wildkrauts achten: Man kann die Blätter leicht mit denen der Herbstzeitlosen oder von Maiglöckchen verwechseln und diese sind giftig! Bei kraut&rüben findet ihr auch noch einmal eine ausführliche Erklärung zum Erkennen und Bestimmen von Bärlauch.

Außerdem: Denkt an die Handstrauß-Regel! Ihr solltet jetzt nicht tütenweise den wild wachsenden Bärlauch abernten. Ein kleiner Strauß ist aber meistens erlaubt, laut den Waldgesetzen der Bundesländer. In Naturschutzgebieten ist Sammeln aber tabu! Wem das zu viel Aufwand ist: Bärlauch gibt’s ganzjährig auch in den Tiefkühlfächern oder als Frischware zur Saison auf Märkten und in gut sortierten Supermärkten.

Jedenfalls: Mein Rezept-Test war so lecker, dass ich direkt das Rezept hier einstellen muss, bevor ich meine handschriftlichen Notizen wieder irgendwo verliere. Viel Spaß beim Nachkochen!

Das Ergebnis war sehr lecker und hat von Geschmack und Konsistenz total überzeugt! Das wird es bei uns jetzt zur Bärlauch-Zeit auf jeden Fall häufiger geben.