[Rezept] Mitarashi Dango – Reismehl-Bällchen in süßer Sojasauce

19,6K

Dango sind eine traditionelle Süßigkeit in Japan und bestehen aus Reismehl und können ganz verschiedene Geschmacksrichtungen haben. Während die klebrigen Reismehl-Bällchen recht neutral schmecken, macht das Topping den Unterschied: 3-5 Bällchen werden auf einen Holzspieß gesteckt und werden entweder mit Sauce, Schokolade oder einer Creme aus süßen, roten Bohnen überstrichen. Bei Mitarashi Dango handelt es sich um eine klassische, eingedickte süße Sojasauce. Am besten passt dazu eine Tasse Matcha-Tee, aber auch ein guter Kaffee eignet sich mit seinem bitteren Geschmack ideal als geschmackliche Erweiterung.

Inhaltsverzeichnis:

• Mitarashi Dango: Das richtige japanische Mehl
• Joshinko (上新粉 )
• Shiratamako (白玉粉)
• [Rezept] Mitarashi Dango
• Buchtipp: „Mochi – Japanisches Konfekt: Mochi, Dango, Daifuku und Nerikiri einfach selbstgemacht“

Mitarashi Dango: Das richtige japanische Mehl

Um den Erfolg dieses Rezeptes sicher zu stellen, braucht ihr auf jeden Fall die beiden genannten Mehlsorten aus Japan. Bei Ersatzmehlen ist es schon vorgekommen, dass Dango zu hart werden oder beim Kochen zerfallen. Das richtige Mehl zu finden ist übrigens das Schwierigste an diesem Rezept – danach wird es auf jeden Fall sehr viel einfacher!

Joshinko (上新粉 )

ist ein japanisches Reismehl aus normalen japanischen Reis (auch uruchi-mai genannt). Kann auch mit normalen „Reismehl“ aus dem Supermarkt ersetzt werden.

Shiratamako (白玉粉)

ist ein japanischen Reismehl aus Klebreis. Bitte nicht mit dem Mochiko verwechseln, dies ist auch ein Klebreismehl, aber beide Herstellungsarten und das Mehl sind sehr unterschiedlich. Beim Mochiko wird der Reis gewaschen, dann wird ihm die Feuchtigkeit entzogen und es wird zu einem feinem Puder gemahlen. Shiratamako ist in der Herstellung aufwendiger, weil der Reis mehrmals gewaschen und in Wasser eingeweicht und später getrocknet wird, dadurch ist das Shiratamako das hochwertigere Klebreis-Mehl und essentiell verantwortlich für die weiche Textur und den fast milchigen Geschmack von Dango. Shiratamako besteht aus kleinen, unterschiedlich großen Bröckchen.

Falls ihr nur das Klebreismehl aus Thailand (meist in einer dünnen Plastiktüte mit einem grünen Aufdruck) bekommt, gebt das Wasser erst nach und nach hinzu. Das Pulver-Mehl braucht nämlich weniger Flüssigkeit als Shiratamako. Mit dem Thailand-Klebreismehl werden die Dango nicht so schön elastisch und sollten schnell gegessen werden.

Puuh, habt ihr die Mehle bekommen? Wenn möglich, bringe ich mir immer einen kleinen Vorrat aus Japan direkt mit, aber die japanischen Supermärkte in Deutschland haben die Mehle auch immer vor Ort. Dann können wir uns jetzt ans Kochen machen! Hier kommt das Rezept für Mitarashi Dango:

Buchtipp: „Mochi – Japanisches Konfekt: Mochi, Dango, Daifuku und Nerikiri einfach selbstgemacht“

Ihr möchtet mehr über Mochi, Dango und weitere japanische Süßigkeiten erfahren? Dann habe ich einen Buchtipp für euch: „Mochi – Japanisches Konfekt“ von der Französin Mathilde Motte. Ein wunderbare Rezept-Sammlung und der perfekte Einstieg in die Mochi-Welt, da die Zubereitungsarten und die verschiedenen Zutaten gut erklärt werden. Ich greif immer wieder gerne auf dieses Buch zurück. So stammt z. B. auch das Rezept der Füllung für die Dorayaki in diesem Blog, auch aus diesem Buch.

Falls ihr also noch mehr Rezepte mit Mochi und mehr zubereiten möchtet, dann kann ich euch das Kochbuch absolut ans Herz legen.