Rezept: Japanischer Ume-Sirup

In diesem Jahr habe ich viel mit Einlegen und Fermentieren experimentiert. Dabei herausgekommen ist auch ein Rezept für einen erfrischenden Ume-Sirup, das hier mit euch teile.

Wenn ich in Japan Alkohol trinke, dann greife ich bevorzugt zu Umeshu. Dies ist ein süßer Likör. der aus der japanischen Pflaume (Ume) hergestellt wird. Der Prozess dafür ist etwas aufwendiger, aber ich kann euch jetzt schon verraten, dass mein selbst angesetzter Umeshu bereits seit April 2022 im Keller reift und dann im Frühjahr 2023 fertig sein wird. Und weil ich noch Pflaumen über hatte, habe ich noch Ume-Sirup selbst gemacht in diesem Jahr. Das gute daran? Der ist bereits nach 3 Monaten fertig!

Ume: Was ist das eigentlich?

Die japanische Pflaume (botanisch: prunus mume) ist eine Steinfrucht und gehört damit zur selben Gattung wie Kirschen, ist aber wohl am Ende etwas näher an Aprikosen als an unseren Pflaumen. Ich habe Anfang des Jahres mich ein bisschen mit japanischen Expats in Deutschlands ausgetauscht. Als beste Alternative wurden immer wieder grüne Kirschpflaumen genannt. Can Erik. Die bekommt ihr im April-Mai in türkischen Supermärkten.

Rezept: Japanischer Ume-Sirup

In diesem Jahr habe ich viel mit Einlegen und Fermentieren experimentiert. Dabei herausgekommen ist auch ein Rezept für einen erfrischenden Ume-Sirup, das hier mit euch teile.

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Aging 90 Tage d

Arbeitszeit 90 Tage d 45 Minuten Min.

Gericht Getränke, Kleinigkeit

Land & Region Japanisch

Portionen 4 Flaschen à 250 ml

Kochutensilien

• ▢
  1 Glasgefäß für etwa 3 Liter mit Deckel
• ▢
  25 ml Vodka (oder anderen hochprozentigen Alkohol über 35%) Zum Desinfizieren
• ▢
  5 Glasflaschen à 250ml zum Abfüllen*

Zutaten

  

1x2x3x

• ▢ 1 kg Ume Can Erik, türkische unreife Pflaumen
• ▢ 1 kg großer Friesen-Kandis z. B. Kluntje
• ▢ 125 ml Apfel-Essig

Anleitungen

 

• Die lästige Arbeit zuerst: Die Pflaumen müssen in einer Schale mit Wasser gewaschen und dann abgetrocknet werden.
  
• Mit einem Zahnstocher pickt ihr die Reste vom Stielansatz heraus. Passt auf, dass ihr nicht zu weit in die Frucht stecht.
  1 kg Ume
  
• So soll es dann aussehen.
  
• Dann desinfiziert ihr euren Glasbehälter mit dem Vodka. Dieser kann danach weggeschüttet werden. Gebt geschichtet den Kluntje-Kandis und die Pflaumen ins Glas. Danach mit Apfel-Essig übergießen.
  1 kg großer Friesen-Kandis, 125 ml Apfel-Essig
  
• Dann kommt die Phase, in der ihr geduldig sein müsst: Glasbehälter an einem kühlen Ort, ohne direkte Sonneneinstrahlung hinstellen und regelmäßig das Glas schwenken. Nach und nach entsteht Flüssigkeit und irgendwann ist der Zucker aufgelöst. Bei mir hat es etwa 3 Monate gedauert.
  
• Dann die Ume entfernen und den Sirup auffangen.
  
• Ich habe einen Teil des Sirups noch einmal aufgekocht und dann in saubere Flaschen gefüllt, damit es länger haltbar ist. Den anderen Teil habe ich so in die Flaschen gefüllt.
  
• Den Sirup mit einem Trichter in die Gläser füllen.
  

Notizen

Der Sirup ist etwa 1 Jahr haltbar.

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Was macht man mit Ume-Sirup?

Ich liebe den Sirup in kaltem Wasser mit und ohne Sprudel. Dazu noch ein paar Eiswürfel, ein paar Minzblätter und ich bin zufrieden. Habe dieses Getränk diesen Sommer schon an so manchen Abenden auf dem Balkon genossen und bin froh, dass ich noch ein paar Gläschen Reserven habe für den Herbst und Winter.

Kleiner Exkurs: Gläser sterilisieren für Ume-Sirup

Der Apfel Essig im Sirup sorgt dafür, dass der Sirup nicht so schnell schlecht wird, gerade über die Aging-Periode ist dieser ein wichtiger Bestandteil. Damit ihr aber auch darüber hinaus euren Sirup genießen könnt, empfehle ich, ihn in kleineren Portionen abzufüllen. Ich habe mich für 250 ml Saftflaschen entschieden.

Wichtig ist, dass die Gläser komplett heile sind: Streiche mit dem Finger am oberen Rand entlang. Es sollte alles glatt sein, keine Dellen oder Beulen. Beschädigte Gläser aussortieren, da sich sonst der Deckel nicht sicher verschließen lässt.

Gläser erst heiß ausspülen und dann für 15 Minuten bei 130°C in den Backofen. Achte darauf, dass sich die Gläser nicht berühren. Die Deckel (und eventuelle Gummis) gibst du in einen Kochtopf mit Wasser und einen Spritzer Essig, etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Heißes Einmachgut auch in heiße Gläser füllen. Dabei idealerweise einen Trichter verwenden und die Ränder nach dem Einfüllen sauber wischen. Beim Abkühlen bildet sich dann ein Vakuum.