Es wird Zeit für einen Klassiker auf diesem Blog: das Rezept für Agedashi Tofu! Ich muss ehrlich sein, Tofu hatte ich lange Zeit nicht so wirklich auf dem Schirm, aber durch unsere Japanreisen habe ich die Sojawürfel lieben gelernt.
Was ist Agedashi Tofu (oder eher Agedashi Dofu) eigentlich? Kurz erklärt verbirgt sich hinter diesem Rezept ein leicht frittierter Tofu in einer würzigen, dünnen Sauce.
Von den Wortbestandteilen ist es auch ziemlich simpel gehalten:
Age (揚げ) = in Öl frittiert
Dashi (出し) = Dashi, japanische Brühe, traditionell aus Fisch und Algen
Tofu (豆腐) = Tofu
ist eines dieser Gerichte, die man sich im Izakaya bestellt. Vergleichbar ist ein Izakaya wahrscheinlich am ehesten mit einer Kneipe oder einer Wirtschaft. Ihr bestellt euch dort viele kleine Gerichte und teilt sie mit denen, die mit euch den Abend verbringen. Und natürlich wird dabei auch einiges getrunken – Bier, Cocktails aber auch selbstverständlich gibt es auch immer eine Auswahl an “Virgin” Cocktails. Die haben dann auch so ein süßes Schildchen, auf dem “Alkoholfrei” steht, falls doch jemand die Bilder ungewollt ins Internet stellt. So kann jeder auf den ersten Blick sehen, dass man keinen Alkohol getrunken hat.
Am Ende des Abends werden alle Bestellungen auf der Rechnung durch alle Anwesenden geteilt. So zahlen alle am Ende den gleichen Anteil. Das kann manchmal durchaus unangenehm sein, wenn einige Personen viel bestellen oder sehr viel trinken und man selbst aber gar keinen Hunger hat. Manchmal werfen die Höhergestellten auch mehr in den Topf. Aber so läuft es in Japan nun einmal. Getrennt bezahlen ist oft möglich (betsu betsu de), wird aber vom Lokal oft nicht gerne gesehen und manchmal auch direkt abgelehnt.
Jedenfalls ist Agedashi Tofu eines dieser Dinge, die man im Izakaya bestellt und teilt und dort hab ich ihn auch zum ersten Mal probiert. Micha isst ihn nämlich besonders gerne und so hab ich dieses unscheinbare Tofu-Gericht auch lieben gelernt: indem es immer wieder vor mir auf dem Tisch stand und ich einfach mit zugegriffen habe.
Der Tofu ist leicht warm und hat eine knusprige Außenwand – innen ist er aber ganz weich. Die würzige dünne Sauce in der er schwimmt gibt ihm den Geschmack. Dazu kommen noch Katsuobushi für den Umami-Geschmack, Frühlingszwiebeln, geriebener Ingwer und Rettich. Dazu passt sehr gut auch eine Portion Edamame, Gyoza und auch ein Bier.
[Rezept] Agedashi Tofu (揚げ出し豆腐)
Zutaten:
Anleitung:
Holt den Tofu aus der Packung und gießt das Wasser ab. Der Tofu muss ein wenig an Feuchtigkeit verlieren, daher wickelt ihn in ein paar Blätter Küchenpapier. Dann legt ihr ein Brett auf den Tofu und beschwert dieses Brett mit Dosen oder eine Mehlpackung. 🙂
Nach ca. 20-30 min wickelt ihr den Tofu wieder aus. Seid vorsichtig mit ihm, es bricht gerne mal eine kleine Ecke ab.
In der Zwischenzeit schneidet ihr den grünen Bereich von Frühlingszwiebeln in Ringe und reibt etwas Ingwer und auch Rettich. Nutz zum Ingwer-Reibe. Dies kommt später auf das fertige Gericht.
Schneidet den Tofu in 4 etwa gleich große (quadratische) Stücke.
Gebt etwas Katakuriko auf einen Teller und wälzt alle Seiten des Tofus darin. Klopft die Tofustücke gut an.
Geht es Öl in eine Pfanne und sobald diese heiß genug ist, gebt ihr den Tofu dazu und bratet ihn von allen Seiten leicht an. Es ist okay, wenn der Tofu ein wenig Farbe annimmt - aber es sollte nicht goldbraun werden.
In der Zwischenzeit könnt ihr euch um die Würzsauce (Tsuyu) kümmern.
Gebt das Dashi in einen kleinen Topf und gebt Mirin, Sojasauce und Zucker dazu und lasst alles gemeinsam aufkochen.
Nachdem ihr den Tofu von allen Seiten angebraten habt, gebt ihn in eine kleine Schüssel.
Danach übergießt ihr die Tofu-Blöcke mit der Tsuyu-Sauce.
Garniert den Tofu mit dem geriebenen Ingwer, dem geriebenen Rettich, Katsuobushi und den Frühlingszwiebeln.
Zutaten
Anleitung
Holt den Tofu aus der Packung und gießt das Wasser ab. Der Tofu muss ein wenig an Feuchtigkeit verlieren, daher wickelt ihn in ein paar Blätter Küchenpapier. Dann legt ihr ein Brett auf den Tofu und beschwert dieses Brett mit Dosen oder eine Mehlpackung. 🙂
Nach ca. 20-30 min wickelt ihr den Tofu wieder aus. Seid vorsichtig mit ihm, es bricht gerne mal eine kleine Ecke ab.
In der Zwischenzeit schneidet ihr den grünen Bereich von Frühlingszwiebeln in Ringe und reibt etwas Ingwer und auch Rettich. Nutz zum Ingwer-Reibe. Dies kommt später auf das fertige Gericht.
Schneidet den Tofu in 4 etwa gleich große (quadratische) Stücke.
Gebt etwas Katakuriko auf einen Teller und wälzt alle Seiten des Tofus darin. Klopft die Tofustücke gut an.
Geht es Öl in eine Pfanne und sobald diese heiß genug ist, gebt ihr den Tofu dazu und bratet ihn von allen Seiten leicht an. Es ist okay, wenn der Tofu ein wenig Farbe annimmt - aber es sollte nicht goldbraun werden.
In der Zwischenzeit könnt ihr euch um die Würzsauce (Tsuyu) kümmern.
Gebt das Dashi in einen kleinen Topf und gebt Mirin, Sojasauce und Zucker dazu und lasst alles gemeinsam aufkochen.
Nachdem ihr den Tofu von allen Seiten angebraten habt, gebt ihn in eine kleine Schüssel.
Danach übergießt ihr die Tofu-Blöcke mit der Tsuyu-Sauce.
Garniert den Tofu mit dem geriebenen Ingwer, dem geriebenen Rettich, Katsuobushi und den Frühlingszwiebeln.
Die Grundzutaten für Agedashi Tofu: 
Dazu noch Ingwer und Frühlingszwiebeln 
Bevor ihr den Tofu verarbeiten könnt, muss er erst mal etwas Feuchtigkeit abgeben. 
Dann den Tofu in gleich große Blöcke schneiden und in Katakuriko wälzen.
Das ist der Tofu, den ich verwendet habe. 
Tofu-Blöcke in Katakuriko. 
Es reicht den Tofu in Öl in der Pfanne anzubraten, es muss nicht in Fritiieröl schwimmen. 
Die Tsuyu-Brühe im Topf einmal aufkochen lassen.
Wenn du noch mehr Lust auf Tofu-Rezepte hast, dann probiere doch auch Mapo-Tofu!
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