[Rezept] Agedashi Tofu (揚げ出し豆腐)

10,7K

Es wird Zeit für einen Klassiker auf diesem Blog: das Rezept für Agedashi Tofu! Ich muss ehrlich sein, Tofu hatte ich lange Zeit nicht so wirklich auf dem Schirm, aber durch unsere Japanreisen habe ich die Sojawürfel lieben gelernt.

Was ist Agedashi Tofu (oder eher Agedashi Dofu) eigentlich? Kurz erklärt verbirgt sich hinter diesem Rezept ein leicht frittierter Tofu in einer würzigen, dünnen Sauce.

Von den Wortbestandteilen ist es auch ziemlich simpel gehalten:

• Age (揚げ) = in Öl frittiert
• Dashi (出し) = Dashi, japanische Brühe, traditionell aus Fisch und Algen
• Tofu (豆腐) = Tofu

ist eines dieser Gerichte, die man sich im Izakaya bestellt. Vergleichbar ist ein Izakaya wahrscheinlich am ehesten mit einer Kneipe oder einer Wirtschaft. Ihr bestellt euch dort viele kleine Gerichte und teilt sie mit denen, die mit euch den Abend verbringen. Und natürlich wird dabei auch einiges getrunken – Bier, Cocktails aber auch selbstverständlich gibt es auch immer eine Auswahl an „Virgin“ Cocktails. Die haben dann auch so ein süßes Schildchen, auf dem „Alkoholfrei“ steht, falls doch jemand die Bilder ungewollt ins Internet stellt. So kann jeder auf den ersten Blick sehen, dass man keinen Alkohol getrunken hat.

Am Ende des Abends werden alle Bestellungen auf der Rechnung durch alle Anwesenden geteilt. So zahlen alle am Ende den gleichen Anteil. Das kann manchmal durchaus unangenehm sein, wenn einige Personen viel bestellen oder sehr viel trinken und man selbst aber gar keinen Hunger hat. Manchmal werfen die Höhergestellten auch mehr in den Topf. Aber so läuft es in Japan nun einmal. Getrennt bezahlen ist oft möglich (betsu betsu de), wird aber vom Lokal oft nicht gerne gesehen und manchmal auch direkt abgelehnt.

Jedenfalls ist Agedashi Tofu eines dieser Dinge, die man im Izakaya bestellt und teilt und dort hab ich ihn auch zum ersten Mal probiert. Micha isst ihn nämlich besonders gerne und so hab ich dieses unscheinbare Tofu-Gericht auch lieben gelernt: indem es immer wieder vor mir auf dem Tisch stand und ich einfach mit zugegriffen habe.

Wie schmeckt Agedashi Tofu?

Der Tofu ist leicht warm und hat eine knusprige Außenwand – innen ist er aber ganz weich. Die würzige dünne Sauce in der er schwimmt gibt ihm den Geschmack. Dazu kommen noch Katsuobushi für den Umami-Geschmack, Frühlingszwiebeln, geriebener Ingwer und Rettich. Dazu passt sehr gut auch eine Portion Edamame, Gyoza und auch ein Bier.

Agedashi Tofu servieren

Ein Agedashi Tofu kommt niemals allein! Idealerweise gibt es auf jeden Fall pro Person eine dampfende Miso-Suppe, eine Schüssel mit weißem Beilagenreis, eine Miso-Suppe und ein paar Tsukemono (eingelegtes Gemüse) dazu. Bei uns gibt es auch immer noch ein paar Gyoza dazu, weil wir die einfach unglaublich gerne essen.

Wenn du noch mehr Lust auf Tofu-Rezepte hast, dann probiere doch auch Mapo-Tofu!