[Rezept] Karaage – frittiertes japanisches Hähnchen

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Oh, ich liebe Karaage! Und bevor Micha wieder schimpft über meine falsche Aussprache und ihr es direkt richtig machen könnt: ausgeprochen wird es Kaara-aaaaah-geeee. Karaage gibt es in fast jedem japanischem Restaurant und sind noch dazu auch relativ einfach und schnell selbstgemacht Zuhause!

Update März 2022: Überarbeitung des Artikels mit neuen Fotos und Informationen.

Karaage und ich sind eine Liebesgeschichte. Während ich mich an viele Aspekte der japanische Küche erst über Jahre herangetastet habe, hat es hier direkt Klick gemacht. Das erste Mal habe ich dieses Gericht als Beilage in einem kleinen Ramen-Shop in Kyoto Yamashina gegessen. Die Panade war knusprig, das Fleisch war saftig und dazu gab es einen riesigen Klecks japanische Mayonnaise und etwas Salz und Pfeffer. Diese sind auch heute irgendwie nochmein Maßstab für gute Karaage. Denn nichts nervt mich mehr, wenn „saftig“ zu „fettig“ übergeht, wie es in einigen japanischen Restaurants halt doch so ist.

Siegeszug von Karaage

Karaage gibt es, wie bereits in der Einleitung angesprochen, fast überall in Japan. Sei es als Streetfood auf Matsuris auf kleinen Holzspießen, als heißer Snack im Conbini, als Beilage in Ramen-Shops, als Teil eines Teishoku (Set-Menü), kalt im Bento oder im Izakaya, weil das frittierte Hähnchen sich gut bei Trinkgelagen macht. Kurz gesagt: Karaage gehen einfach immer.

Der Siegeszug des frittierten Hähnchens begann nach dem 2. Weltkrieg: Die Regierung war auf der Suche nach Möglichkeiten, um die Bevölkerung zu ernähren und fand die Lösung in der Haltung von Hähnchen, die bereits nach wenigen Monaten geschlachtet werden und zartes Fleisch liefern. Bereits 2012 überholte Hähnchenfleisch das Schweinefleisch in Japan als Fleischsorte, von der am meisten konsumiert wird. (Quelle) Am Ende des Artikels zeige ich euch ein paar Bilder aus Japan und meine Liebe zu frittiertem Hühnchen.

Frittieren kennt man in der japanischen Küche ebenfalls durch Gerichte wie Tempura, Agedashi Tofu oder Tonkatsu bereits – da verwundert es nicht, dass auch das marinierte Hähnchen in Kartoffelstärke gewälzt und dann frittiert wird.

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Ein paar Beispiele, wie man in Japan Karaage isst:

Auch beim Anime „Food Wars: Shokugeki no Soma“ spielen Karaage eine Rolle. Das Gericht „Sumire Karaage Wraps“ aus der ersten Staffel findest du auch hier im Blog!

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